苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究重点.doc

2013届毕业生毕业论文 苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究 学生姓名 樊世明 学 号 7031209226 所属学院 生命科学学院 专 业 食品科学与工程 班 级 13-2 指导教师 叶林 日 期 2013年5月1 1前言 1 1.1苹果概述 2 1.1.1苹果的发展状况 2 1.1.2国内苹果研究现状分析 2 1.1.3苹果的营养价值及功效 3 1.2胡萝卜概述 3 1.2.1 胡萝卜的开发现状研究 3 1.2.2 胡萝卜的营养价值及保健功能 3 1.3本课题研究的目的与意义 4 2.材料与方法 4 2.1材料 4 2.1.1试验材料 4 2.1.2仪器与试剂 4 2.2方法 5 2.2.1工艺流程 5 2.2.2操作要点 5 2.2.3苹果的护色试验 5 2.2.4胡萝卜的去味试验 5 2.2.5苹果、胡萝卜复合果蔬汁最佳配方研究 5 2.2.6产品感官品质评价方法 6 2.2.7对产品进行理化检测的方法 6 2.2.8对产品进行微生物检测的方法 6 3结果与分析 6 3.1苹果的护色 6 3.2胡萝卜的去味 6 3.3苹果汁与胡萝卜汁的比例对复合果蔬汁的影响 7 3.4柠檬酸添加量对复合果蔬汁的影响 7 3.5蔗糖添加量对复合果蔬汁的影响 8 3.6稳定剂添加量对复合果蔬汁的影响 8 3.7配方优选试验确定 8 3.8验证实验 9 3.9部分理化指标及微生物指标 9 4结论与讨论 9 参考文献 10 致谢 11 苹果胡萝卜复合果蔬汁饮料的研究 樊世明 （塔里木大学生命科学学院 新疆 阿拉尔 843300） 结果表明esearch on Composite Fruit and Vegetable Juice Drinks of Apple-carrot Fan Shiming (College of life sciences,Tarim University, Alar ,Xinjiang 843300) Abstract：The subject, with using local commercially available produced Fuji apple and carrot in Akesu as raw material, using the single factor experiment and the orthogonal experiment design, discuss the best ratio of composite fruit and vegetable juice with sugar, acid, stabilizer and Apple color protection and carrots to taste. The results show that: the apple soaking in 2% sodium chloride solution for 5 minutes at the best color, In pre boiled carrots when add 0.5% citric acid and 0.5% ascorbic acid cook for 5 minutes in addition to taste the best effect, the best ratio of fresh carrot juice: apple to apple juice: fresh carrot juice 1:3, white sugar 6%, citric acid 0.15%, the amount of CMC-Na was 0.25%, the content of raw juice 40%. In production to test the above formula, the product delicate taste, taste good, the result is satisfactory. Keywords：Apple; Carrots; Compound fruit and vegetable juice 1前言 1.1苹果概述 苹果为蔷薇科落叶乔木，叶椭圆形，有锯齿，花白微红，果实球形，味甜，是普通的水果，是世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。苹果通常为红色，不过也有黄色和绿色。苹果是双子叶植物，蔷薇科。落叶乔木。花淡红或淡紫红色。大多自花不育，需异花授粉。果实由子房和花托发育而成。