葡萄酒专业英文词汇1重点.doc

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葡萄酒专业英文词汇 第一部分 葡萄酒分类   Dry red wine:干红葡萄酒   Semi-dry wine:半干葡萄酒   Dry white wine:干白葡萄酒   Rose wine:桃红葡萄酒   Sweet wine:甜型葡萄酒   Semi-sweet wine:半甜葡萄酒   Still wine:静止葡萄酒   Sparkling wine:起泡葡萄酒   Claret:新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)   Botrytised wine:贵腐葡萄酒   Fortified wine:加强葡萄酒   Flavored wine:加香葡萄酒   Brut wine:天然葡萄酒   Carbonated wine:加气起泡葡萄酒   Appetizer wine( Aperitif):开胃葡萄酒   Table wine:佐餐葡萄酒   Dessert wine:餐后葡萄酒   Champagne:香槟酒   Vermouth:味美思   Beaujolasis:宝祖利酒   Mistelle:密甜尔   Wine Cooler:清爽酒   Cider:苹果酒   Brandy:白兰地   Fruit brandy:水果白兰地   Pomace Brandy:果渣白兰地   Grape brandy:葡萄白兰地   Liquor(Liqueur):利口酒   Gin:金酒(杜松子酒)   Rum:朗姆酒   Cocktail:鸡尾酒   Vodka:伏特加   Whisky:威士忌   Spirit:酒精,烈酒   Cognac(France) :科尼亚克白兰地(法)   Armagnac(France) :阿马尼亚克白兰地(法)   Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)   Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)   BDX:波尔多红酒 第二部分 酿酒微生物   Yeast:酵母   Wild yeast:野生酵母   Yeast hulls:酵母菌皮   Dry activity yeast:活性干酵母   Bacteria:细菌   Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌   Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌   Acetic acid bacteria:醋酸菌   Spoilage yeast:败坏酵母 第三部分 生理生化过程   Transpiration:蒸腾作用   Evaporation:蒸发   Photosynthesis:光合作用   Maillard Reaction :麦拉德反应   Veraison:转色期   Saturation:饱和   Alcoholic fermentation(AF) :酒精发酵   Stuck (Sluggish) Fermentation:发酵停滞   Primary Fermentation:前发酵,主发酵   Secondary Fermentation;二次发酵   Heterofermentation:异型发酵   Malolactic fermentation(MLF) :苹果酸-乳酸发酵   Malo-Alcohol Fermentation(MAF):苹果酸-酒精发酵   Methode Charantaise:夏朗德壶式蒸馏法   Maceration Carbonique :CO2浸渍发酵   Whole bunch fermentation :CO2浸渍发酵   Beaujolasis method:宝祖利酿造法   Unareobic fermentation:厌氧发酵法   Thermovinification:热浸渍酿造法   Charmat method:罐式香槟法   Enzymatic browning:酶促褐变   Acetification:酸败   Ageing:陈酿   Sur lies:带酒脚陈酿   Esterify:酯化   Saccharify:糖化   Liquefy: 溶解、液化   Bottle aging:瓶内陈酿   Amelioration:原料改良   Chaptalization:加糖   Distillation:蒸馏   Fractional Distillation:分馏   Rectif

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