葡萄植物学特性重点.ppt

葡萄植物学特性 （二）花的构造 葡萄的花很小，完全花由花梗、花托、花萼、蜜腺、雄蕊、雌蕊等组成。 葡萄的花冠呈绿色、帽状、上部合生，下部分裂成五花瓣；雌蕊有一个2心室的上位子房，每室各有2个胚珠，子房下有5个蜜腺。雄蕊由花药和花丝组成，雄蕊环列于子房四周。 1.花梗;2.花托;3.花萼;4.蜜腺;5.子房;6.花药;7.花丝;8.柱头 葡萄的开花就是花冠脱离。开花初，花冠基部开裂，逐个从花萼向外翻卷，通过雄蕊生长产生向上顶的压力，把花冠顶落。 成熟良好的花，在日照良好、空气干燥、气温适宜（20～25℃）时，每朵花开放的过程仅3小时左右；而营养条件差的花，在低温高湿情况下，花冠脱落过程推迟，整个授粉受精过程也相应延长。 四、果穗 葡萄受精着果后，花朵的子房发育成浆果，花序形成果穗。 果穗由穗梗、穗轴和果粒组成。 自新梢着生果穗到果穗第一分支的一段称为果穗梗。 穗梗上有节称为穗梗节。浆果成熟时，节以上的部位，一般均已木质化。 果穗的全部分支称为穗轴。第一分支特别发达，常形成副穗。 所以，有时在一个果穗上有主穗和副穗之分。 果穗的形状依品种不同而异，基本穗形为圆柱形、圆锥形和分支形。 　　如圆柱形和圆锥形的基部有1～2个歧肩，则成为单、双肩圆柱形或单双肩圆锥形； 　　在穗梗节上生有副穗，则成为圆柱形（圆锥形）带副穗。 　　果穗的大小，最好用穗长×穗宽之积表示。为方便计算，也可用穗长表示，分为极小（穗长10厘米以下，适用于野生种）、小（穗长10～14厘米）、中（穗长14～20厘米）、大（穗长20～25厘米）、极大（25厘米以上）。重量表示，可分为极小（100克以内）、小（100～250克）、中（250～450克）、大（450～800克）、极大（800克以上）。 　　果穗上果粒着生的密度，通常分为 极紧（果粒之间很挤，果粒变形）； 紧（果粒之间较较挤，但果粒不变形）； 适中（果穗平放时，形状稍有改变）； 松（果穗平放时，显著变形）； 极松（果穗平放时，所有分支几乎都处于一个平面上）。 果粒的大小和紧密度对鲜食品种较为重要，要求果穗中等稍大，松紧适中。 五、浆果的形态 葡萄的果粒由果梗（果柄）、果蒂、外果皮、果肉（中果皮）、果心（内果皮）、种子和果刷等组成（图）。 果刷，即中央维管束与果粒处分离后的残留部分，果刷的长短与鲜果贮运过程中落粒程度有一定的关系，果刷长的一般落粒轻，国内外用拉力器测果刷坚实程度的数值，以判断其耐贮运的程度。 浆果的形状、大小、色泽、因品种而千差万别。 果粒的形状可分圆柱形、长椭圆形、扁圆形、卵形、倒卵形等。 果粒的大小是从果蒂的基部至果顶的长度（纵径）与最大宽度（横径）平均值表示，分为极小（8毫米以内）、小（8～13毫米）、中（13～18毫米）、大（18～26毫米）和极大（26毫米以上）。果粒的大小也可用重量表示：极小（0.5克以内）、小（0.5～2.5克）、中（2.5～6.0克）、大（6.0～9.0克）和极大（9.0克以上）。但果粒形状、大小，常因栽培条件和种子的多少而变化。 果皮色泽有白色、黄白色、绿白色、黄绿色、粉红色、紫红色、紫黑色等。 果皮颜色主要有果皮中的花青素和叶绿素含量的比例所决定的，也与浆果的成熟度、受光程度、以及成熟期大气的温、湿度有关。 果皮的厚度可分为薄、中、厚三种，果皮厚韧的品种耐贮运，但鲜食时不爽口。果皮薄的品种鲜食爽口，但成熟前久旱遇雨，易引起裂果。 果肉的颜色大部分为无色，有软有脆，香味有浓有淡。 欧亚种群品种果肉与果皮难于分离，但果肉和种子易分离； 美洲种及其杂种具有肉囊，食之柔软。 一般优良的鲜食品种要求果肉较脆而细嫩，酿酒或制汁用的品种，要求有较高的出汁率。 葡萄浆果的品质主要决定于含糖量、含酸量、糖酸比、芳香物质的多少，以及果肉质地的好坏等。 葡萄的香味分玫瑰香和狐臭味（草莓香味）。 美洲种葡萄具有强烈的狐臭味；欧美杂种也具有这一特性，一般都不宜酿酒。 欧洲葡萄具有令人喜爱的玫瑰香味，是鲜食和加工的优良性状。 （一）浆果生长发育期 葡萄从开花着果到浆果着色前为止，属于浆果的生长发育期。 早熟品种为35～60天，中熟品种为60～80天，晚熟品种约为80～90天。 一般开花后一个星期，果粒约绿豆大时，由于有些花朵子房因发育异常，或授粉不良、缺乏养分，常出现生理落果现象。 落果后留下的果实，一般需经历快速生长期、生长缓慢期和第二次生长高峰期三个阶段，整个果实生长发育呈双“S”曲线型。 Ⅰ快速生长期；Ⅱ生长缓慢期；Ⅲ浆果最后膨大期 1巨峰 2白香蕉 六、浆果的生长发育与成熟 1．浆果快速