咖啡培训-总结.ppt

（2）虹吸式冲泡法 Vacuum or glass Balloon 工具：虹吸式咖啡壶 原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，闷煮出咖啡原味 要求：细磨咖啡 方法： 将咖啡粉倒于漏斗中 加水入壶中 将漏斗嘴套进壶口 将水煮沸 沸水向上流入漏斗内 搅拌一次,等约一分钟 再搅拌一次,熄掉酒精灯 咖啡下降回壶内 倒出饮用 （3）滴滤式冲泡法 Dripper 工具：漏斗 要求：细磨咖啡 方法： 把咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中 加热水至咖啡湿透 热水全部流入壶中 饮用 （4）意大利式冲泡法 Espresso 工具：意大利式咖啡壶 要求：细磨咖啡 原理：以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡 方法： 把咖啡粉加入中间的咖啡阁内 加水于下面的壶中 把上下两壶合上 加热至下壶中的水全部蒸发 倒出饮用 （5）自动渗滤式冲泡法 Automatic Filter Machine 工具：滴漏式咖啡机 原理：以电力带动热水，用闷蒸方式释放出咖啡精华 要求：细磨至中磨咖啡 方法： 将适量的水注入咖啡机 在过滤网中加入咖啡粉 开启电源 倒出饮用 （6）港式冲泡法 工具 :電熱爐，銻壺(2個)及布袋 方法 : 1. 將約150克之粗磨咖啡粉放於布袋內 　　 2. 置布袋於壺中 　　 3. 注入沸水约2500毫升 　　 4. 將壺內之布袋連啡粉放入另一個空壺內 　　 5. 注入先前壺內之咖啡 　　 6. 重覆4及5步驟3至4次 　　 7. 將銻壺重新放置於電熱爐上加熱至沸騰 　　 8. 將電熱爐調至最低溫度備用 19、如何保存咖啡？影响咖啡口味的主要因素有哪些？ 避免将咖啡豆置于高温多湿及会直接照射到阳光的地方，开封后须保存于保鲜罐中以阻隔空气进入，必要时可放入冰箱冷藏室中保鲜。 咖啡在高温，潮湿的地方不易保存，香味会发散，新鲜度也会降低。研磨成粉的咖啡，應注意趁早飲用。 咖啡粉不产生香味，多半是因保存不善或存放过久，如能妥善保存可保持咖啡的甜香美醇。 20、影響咖啡味道的都有哪些因素？ 1.不可控因素 原產地 植物種類 咖啡豆成熟的程度和一致性的程度 採摘方式 生豆加工方法 生豆貯存方法 20、影響咖啡味道的都有哪些因素？ 2. 可控因素 焙製方法和程度 焙製後的咖啡豆貯存技術 冲泡的器具 萃取参数 (水/粉比例，溫度、時間、壓力、過濾紙，等等） 21、如何辨别咖啡豆的好与坏？ 产地可以从外观辨认出来吗？ 好的咖啡豆颗粒完整、饱满，豆身颜色均匀，表面无虫眼。 有些产地的咖啡特点很突出，可以辨认出来，但是大部份的咖啡是较难从外观上辨别其产地的。 22、喝咖啡的步骤有什么讲究？ 将汤匙放入咖啡内一半的地方～试出咖啡透明度； 闻香； 试口感。第一口用汤匙，试出酸味、苦味、浓度； 再加糖、奶精。 注意，接下来不应再用汤匙，而应端起杯子喝咖啡。 23、喝咖啡的好处 咖啡可以令人感到兴奋，适量的饮用咖啡对身体具有疗效。 咖啡可以刺激中枢神经及肌肉，可消除疲劳，使工作效率提升，具有清醒的效果。 咖啡可以帮助消化功能。 咖啡可提高新陈代谢速率，有利控制体重。 24、早上空腹喝咖啡好吗？一天饮用咖啡的最佳杯数是多少？长时间喝咖啡会对咖啡有依赖性吗？ 餐前喝咖啡会不想吃东西。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。过量的咖啡会增加胃的负担，导致吸收功能变差，所以一天最多喝4~5杯。 长期饮用咖啡，一般来说会使人体对咖啡因产生依赖性（即“上瘾），一旦停喝，就会使大脑高度抑制，出现血压降低、头痛等症状。当然，也有例外的情况。 Thank You！ 捷荣中国 产品知识培训手册 初级 第一部份 咖啡 1、咖啡是怎样被发现的？ 有关发现咖啡的传说各家说法不同，其中有一个说法是　──六世纪在埃塞俄比亚的牧羊人卡洛迪在山上牧羊，发现山羊兴奋得像在跳舞，晚上睡不着觉。卡洛迪与附近的修道院僧长经调查后得知山羊是吃了一种低木的红色果实，于是他们也喝此种果实煮后的汁液，晚上也睡不着。这种果实就是现今的咖啡豆。 2、我们只看到炒焙后的咖啡豆，咖啡生豆是什么样的（A)？ 咖啡树 咖啡果实 2、我们只看到炒焙后的咖啡豆，咖啡生豆是什么样的(B)？ 咖啡熟豆 咖啡生豆 3、咖啡如此流行，为什么中国 不大力种植？ 怕冷的咖啡树生长不易，只有在所谓的「咖啡带」再加上细心呵护才能顺利成长。 何谓咖啡带呢？ 以赤道为中心、南北纬约25度之间的环状地带的区域称为「Coffee Belt」或「Coffee Zone」。但并非在这地域内的任何地方都可培育出好的树林。 平均气温 15～25 度的温暖气候