咖啡厅五常管理总结.ppt

咖啡厅五常法 我们有下列“症状”吗？ 1) 急等要的东西找不到，心里特别烦燥； 2) 桌面上摆得零零乱乱，以及办公室空间有一种压抑感； 3) 没有用的东西堆了很多，处理掉又舍不得，不处理又占用空间； 4) 工作台面上有一大堆东西，理不清头绪； 5) 每次找一件东西，都要打开所有的抽屉箱柜狂翻； 6) 环境脏乱，使得上班人员情绪不佳； 7) 制订好的计划，事务一忙就“延误”了； 8) 材料、成品仓库堆放混乱，帐、物不符，堆放长期不用的物品，占用大量空间； 9) 工作现场设备灰尘很厚，长时间未清扫，有用和无用的物品同时存 放，活动场所变得很小； 10) 道路被堵塞，行人、搬运无法通过。 如果每天都被这些小事缠绕，你的工作情绪就会受到影响，大大降低 工作效率。解决上述“症状”的良方——推行五常管理。 咖啡店管理中常见的问题 厨房工作环境凌乱肮脏； 气候适宜时节咖啡店内中苍蝇、蚊子来回飞舞； 物品积压或食品变质情况时有发生； 废旧物品处理不及时占用大量空间； 咖啡店设施设备使用周期缩短； 咖啡店员工经常不知道应干什么； 客人越来越成熟，而咖啡店压力越来越大； 。。。。。。 5S 是什么？ a) 整理：区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西； b) 整顿：把要用的东西，按规定位置摆放整齐，并做好标识进行管理； c) 清扫：将不需要的东西清除掉，保持工作现场无垃圾，无污秽状态； d) 清洁：维持以上整理、整顿、清扫后的局面，使工作人员觉得整洁、卫生； e) 修养：通过进行上述4S 的活动，让每个员工都自觉遵守各项规章 制度，养成良好的工作习惯，做到“以厂为家、以厂为荣”的地步。 5S 之来源 5S 管理源于日本，指的是在生产现场，对材料，设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动，为其他管理活动奠定良好的基础，是日本产品品质得以迅猛提高行销全球的成功之处。 整理、整顿、清扫、清洁、素养的日语外来词汇的罗马文拼写时，它们的第一个字母都为S，所以日本人又称之为5S，近年来，随着人们对这一活动的不断深入认识，有人又添加了“坚持、习惯”等两项内容，或者把整理拆分为分类、整理，所所以又称为6S 或7S 活动。 5S 之间的关系 5S活动推进层次（见图2） 推行5S 管理的作用 a) 提供一个舒适的工作环境； b) 提供一个安全的作业场所； c) 塑造一个企业的优良形象，提高员工工作热情和敬业精神； d) 稳定产品的质量水平； e) 提高工作效率降低消耗； f) 增加设备的使用寿命减少维修费用。 推行5S管理的目的 a) 员工作业出错机会减少，次品率下降，品质上升； b) 提高士气； c) 避免不必要的等待和查找，提高了工作效率； d) 资源得以合理配置和使用，减少浪费； e) 整洁的作业环境给客户留下深刻印象，提高公司 整体形象； f) 通道畅通无阻，各种标识清楚显眼，人身安全有保障； g) 为其他管理活动的顺利开展打下基础。 5S 与管理合理化关系 实施5S与企业改善的关系 第一常：常整理（包含分类和清理） 定义：工作现场，区别要与不要的东西，只保留有用的东西，撤除不需要的东西 对象：主要在清理现场被占有而无效用的“空间” 目的：清除零乱根源，腾出 “空间”，防止材料的误用、误送，创造一个清晰的 工作场所。同时保证所有工作人员在30秒之内能将任何物品找到。 常整理的方法是： a) 及时舍弃无用的物品； b) 将物品分类； c) 规定物品分类标准； d) 规定放置区域、方法； e) 对各类物品进行正确标识； f) 良好的工作习惯； g) 定期整顿、清扫。 酒店物品的分类标准 整理的地方和对象主要表现在： a) 存物间、框、架； b) 桌、箱、柜、抽屉； c) 冷柜、冰箱； d) 设施设备； e) 仓库、锅炉房、办公场所、公共场所； f) 室外； g) 室内外通道； h) 门面、墙面、广告栏； i) 各种文件资料等。 分类整理的一些方法： 1）倒推分类法； 2）存放一套工具或文具； 3）物品按使用时间长短分开存放： 分类整理的一些具体实例（1） 无使用价值的物品 (1)不能使用的旧手套、破布、砂纸； (2)损坏了的钻头、丝锥、磨石； (3)已损坏而无法使用了的锤、套筒、刃具等工具； (4)精度不准的