膳食结构中的不安全因素重点.ppt

膳食结构中的不安全因素 第一节 人体正常膳食结构 一个婴儿食品的配方: 骨头汤、鱼汤、鸡汤、八宝粥、牛奶、豆奶、水果、蔬菜、鸡蛋 第二节 与膳食不平衡有关的疾病 二、营养素摄入不平衡引发的疾病 第三节 营养素间的协同与禁忌 乳酪+菠菜 乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。 菠菜＋瘦肉 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红细胞的重要物质之一，又为钙、铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。 甲鱼＋黄鳝＋蟹 孕妇吃了会影响胎儿健康。 水果＋萝卜 同食容易患甲状腺肿。 豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。 胡萝卜＋白萝卜 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素，使两种萝卜的营养价值都大大降低。 田螺＋牛肉 易引起腹胀，同食不易消化。 墨 鱼＋茄 子 同食容易引起呕吐。 梅干菜+羊肉 同食会引起胸闷。 西红柿＋黄瓜 西红柿中含大量维生素C，有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶，同食可使其中的维生素C遭到破坏。 蛇肉＋萝卜 鲫鱼＋冬瓜（会使身体脱水） 虾皮＋黄豆（消化不良） 鸡肉+芹菜（会伤元气） 萝卜＋木耳 同食会得皮炎。 香蕉＋芋头 同食会使胃不适，感觉胀痛。 土豆＋香蕉 同食面部会生斑 猪肝＋豆 芽 猪肝 中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。 海鲜＋葡萄 同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。 果汁+牛奶 牛奶含有丰富的蛋白质，果汁属于酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝结成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。 酸牛奶＋香蕉 同食易产生致癌物。 盐+酒+猪脑髓：杀精作用 盐+鲜汤：部分蛋白质凝固 蜂蜜+葱：伤眼睛 红糖+牛肉：腹胀 蜂蜜+韭菜：影响血液循环 糖+牛奶：加热时产生有毒的果糖氨基酸 红糖+酒：糖尿病 核桃+白酒 核桃含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，但核桃性热，多食燥火，白酒甘辛火热。两者同食易致血热，轻者燥咳，严重者会出鼻血。 蜂蜜+豆浆 蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。 花生+黄瓜：伤脾 芝麻+鸡肉：严重时可死亡 茶叶+鸡蛋 茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物会与鸡蛋中的铁元素结合，产生一种化合物，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收 酒+茶 酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，加重心脏负荷。 味精+鸡蛋 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。 白酒+汽水 白酒、汽水同饮后会很快使酒精全身挥发，并产生大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。 白酒+牛肉 同食容易上火。白酒与牛肉相配如火上浇油，容易引起牙周发炎。 /programs/view/lCptbSL2dS8/ /programs/view/gQBFs9vu9Ss/ /programs/view/G-WZ_04DEMM/ 食品艺术 /v_show/id_XMjM0MDAxMDY0.html 食品安全宣传教育工作纲 1、产热营养素之间的协同 即碳水化合物、脂肪和蛋白质之间的协同作用。它们之间的关系大概有几下几点： （1）都是机体热能的主要来源，它们三都之间在某些情况下可以相互转化。 （2）碳水化合物为蛋白质的分解与合成提供能量。 （3）碳水化合物和脂肪通过三羧酸循环联系起来。当肌体内碳水化合物过多时则转化为脂肪，当碳水化合物摄入不足时，则分解体内的脂肪以提供肌体所必需的能量。 三、营养素间的协同 2、维生素之间的协同 （1）维生素A和维生素E之间的协同 维生素E的主要功能是抗氧化作用，而维生素A是一种不饱和脂肪酸，维生素E能保护维生素A免遭氧化破坏。 （2）维生素B1和维生素B2的协同作用 两者对机体能量代谢有协同作用，在人机体的生物氧化和能量代谢中是相辅相成的，互相协同的，并彼此保持平衡。 （3）维生素B1、维生素B2和维生素C的协同关系 （4）维生