2章膳食与营养.ppt

二、中国居民平衡膳食宝塔的应用 1、确定适合自己的能量水平 膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人， 在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 年轻人、身体活动强度大的人需要的能量高，应适当多吃主食； 年老、活动少的人需要的能量少，可少吃些主食。 年龄组 城市kJ(kcal) 农村kJ(kcal) 男 女 男 女 18岁～59岁 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700（1600） 10050（2400） 8350（2000） *年龄18岁～79岁，BMI：18.5kg/m2～24.9kg/m2，无高血压、糖尿病、血脂异常。 ? 2、根据自己的能量水平确定食物需要 膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值。 每日膳食中应尽量包含膳食宝塔中的各类食物。 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例。 在一段时间内，比如一周，各类食物摄入量的平均值应当符合膳食宝塔的建议量。 按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择（见下表 ）。 建议量均为食物可食部分的生重量。 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 同一类中各种食物所含营养成分往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。 同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。 例如大米可与面粉或杂粮互换，馒头可与相应量的面条、烙饼、面包等互换；大豆可与相当量的豆制品互换；瘦猪肉可与等量的鸡、鸭、牛、羊、兔肉互换：鱼可与虾、蟹等水产品互换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪等互换。 可以全量互换，即全换成相当量的豆浆或豆干，今天喝豆浆、明天吃豆干； 也可以分量互换，如 1 / 3 换豆浆、 1 / 3 换腐竹、 1 / 3 换豆腐。 早餐喝豆浆，中餐吃凉拌腐竹，晚餐再喝碗酸辣豆腐汤。 ? 4、要因地制宜充分利用当地资源 例如牧区奶类资源丰富，可适当提高奶类摄入量；渔区可适当提高鱼及其他水产品摄入量；农村山区则可利用山羊奶以及花生、瓜子、核桃、棒子等资源。 在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类代替乳类、肉类；或用蛋类代替鱼、肉；不得己时也可用花生、瓜子、棒子、核桃等坚果代替大豆或肉、鱼、奶等动物性食物。 5、要养成习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。 应用于平衡膳食，膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。 Thank you * * * * * * * * * 相对于大米白面，其它粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，而这些营养素和膳食成分也正是人体容易缺乏的。以精白面为例，它的膳食纤维和维生素B．只有标准粉的1/3 。 另外要注意粗细搭配，适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。 与细粮相比，粗粮更有利于防止高血糖。如将葡萄糖的血糖指数定为100，富强粉馒头为88.1，精米饭为83.2，小米为71，糙米饭为70，玉米粉为68，大麦粉为66，粗麦粉为65，荞麦为54，燕麦为55。 在主食摄入量一定的前提下，每天食用85g的全谷食品能减少若干慢性疾病的发病风险，可以帮助控制体重。 因此建议每天最好能吃50g以上的粗粮。 * * * * * * 一个健康人一生需要从自然界摄取大约60吨食物、水和饮料。人体一方面从这些饮食中吸收利用本身必需的各种营养素，以满足生长发育和生理功能的需要；另一方面又必须防止其中的有害因素诱发食源性疾病。 1989年我国膳食指南 1 食物要多样 2 饥饱要适当 3 油脂要适量 4 粗细要搭配 5 食盐要限量