4食品微生物学习题(各章节全).doc

第一章 习题答案1.????? 芽孢：某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚 抗逆性强的休眠构造。2.????? 糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。 3.????? 静息孢子：是一种长期长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。 4．菌落：将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。 5．基内菌丝：当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝 6.孢囊:指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。 7.质粒:指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。 8.微生物：是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。 9.鞭毛：是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。 10.菌落：将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。 11枯草芽孢杆菌?? Bacillus subtilis 12鞭毛? Flagella 13 Actinomyces??? 放线菌 14荚膜：有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。 二. 填空 1 芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分. 2 细菌的繁殖方式主要是 裂殖 ?，少数种类进行 芽殖 。 3 放线菌产生的孢子有 有性孢子 和 无性孢子??? 两种。 4 细菌的核糖体的沉降系数是70s. 5 细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝 6 微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__. 7 基因工程中取得目的基因的途径有 ?__3__条。 8 在低渗溶液中，G+ 菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破 9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA. 10支原体细胞膜中含有甾醇，与动物相似. 11.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成,即类脂A . 核心多糖? .和 O-特异性侧链 . 12.革兰氏阴性菌的细胞壁有? 两? 层,内层称为 电子致密层 ,约? 2-3nm厚以? 肽聚糖? 为主要成分,外层称为? 脂多糖层? ,约 ?8nm ?厚,不含 肽聚糖 . 13.革兰氏阳性菌的细胞壁有? 一? 层,其厚度为 ?20-80nm磷壁酸 ?是革兰氏阳性细菌特有的化学成分 14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括: ?水解酶类 ?,合成酶类? ,? 结合蛋白? 和? 受体蛋白? . 15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 ?生长活性 ?的休眠体,对 ?热 ?,? 干燥? 和 ?辐射 ?具有抗性. 16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构 17.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分别称为L-环,P-环,S-环和M-环 18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色. 19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质 20.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏异形胞,他们不在产生氧气或固定CO2.这样,它们从结构和代谢上提供一个 无氧 环境,使 固氮酶 保持活性. 21细菌基本形态有? 球状???? ，? 杆状???? 和 ?螺旋状??????? 三种。 22细菌的大小是以 ??微米???? 作为计量单位，而病毒的大小是以 纳米????? 作为计量单位。 23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。 24测定微生物细胞大小的单位为? 微米? 、 ???钠米? 。 25微生物学的奠基人是_巴斯德、__柯赫 _ 。 26根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。 27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色 28Bacillus thuringiensis是苏云金杆菌的学名，_Thuringiensis____是种名。（注:第十章） 29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为