7 第七章 维生素.ppt 3学时.ppt

谢 谢！ （三）供给量及食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。 维生素B6广泛存在于各种食物中。通常维生素B6含量丰富的食物有白色肉类（鸡肉和鱼肉）、动物肝脏、豆类和坚果类等。水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，其中香蕉的含量非常丰富。肠道细菌可以合成一部分维生素B6。 六．叶酸 叶酸淡黄色结晶，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其它有机溶剂；叶酸的钠盐易溶于水，但在水溶液中易被光解破坏。在酸性环境下不稳定，当PH＜4.0时容易被破坏，但在中性或碱性溶液中对热稳定（无氧时），加热至100℃1h也不被破坏。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达50%～90%（有氧和光线作用）。 （一）生理功能 叶酸是机体内一碳单位（一CH一）转移酶中的辅酶成分，参与一碳单位转移，对蛋白质、核酸的合成，各种氨基酸的代谢有重要作用。 叶酸作为辅酶有以下作用： ①参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在细胞分裂和繁殖中发挥作用。 ②促进各种氨基酸间的相互转变。 ③叶酸还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸和神经介质的合成。 （二）缺乏症 ①巨幼红细胞贫血 ② 孕妇孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 ③高半胱氨酸血症 ④其它 ：叶酸缺乏在一般人群还表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等；儿童叶酸缺乏可见有生长发育不良。 （三）供给量及食物来源 来源：叶酸广泛存在于动植物食物中，其良好来源为动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果及酵母等。 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d，UL为1000μgDFE/d。 七．维生素B12 维生素B12分子中含金属元素钴，故又称钴胺素，是化学结构最复杂的一种维生素，是唯一含有金属的维生素。维生素B12为淡红色结晶、在强酸、强碱、紫外线照射下环境中易被破坏，对热较稳定。 （一）生理功能 维生素B12参与体内一碳单位代谢，与叶酸在代谢中互相作用。含维生素B12的酶促进生成四氢叶酸，以利于叶酸参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成。 （二）缺乏症 由于维生素B12与叶酸代谢关系密切，所以当维生素B12缺乏时也会引起恶性巨红细胞性贫血，即脱氧核糖核酸的合成受阻所引起。缺乏还会引起神经及脊柱的病变所引起的神经组织的损害，年幼患者还会出现精神抑郁、智力减退等症状。 （三）供给量及食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B12的AI成人为2.4μg/d。 自然界中的维生素B12的主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的。 八．泛酸 （一）生理功能 泛酸的主要作用就是以乙酰辅酶A（CoA）的形式参加代谢过程。其次，参与脂肪酸的合成与降解、乙酰胆碱的合成及抗体的合成。 （二）缺乏症 由于食物中广泛存在泛酸，所以很少有缺乏症。 （三）供给量及食物来源 泛酸广泛存在于各种食物中，尤其在酵母、瘦肉、内脏器官、面粉等食物当中含量丰富。肠内细菌可以合成部分泛酸供人体利用。因此，人体极少出现泛酸缺乏。中国营养学会推荐我国居民膳食泛酸的AI为14岁以上青少年及成人5.0mg/d。 九．生物素 （一）生理功能 生物素是生物体内乙酰COA的辅基，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢过程中的脱羧和脱氨作用，对人体能量代谢、细胞生长、DNA的生物合成以及各种免疫细胞的正常功能等都具有重要作用。 （二）缺乏症 生物素在自然界存在广泛，一般不会引起人体缺乏。 （三）供给量及食物来源 我国成人的生物素AI为30μg/d。含生物素最丰富的为酵母、动物肝脏及内脏器官、蛋类及绿叶蔬菜。 第三节 脂溶性维生素 1．维生素A和胡萝卜素 （一）生理功能 ①维持正常视觉 ②保持上皮细胞组织的正常生长与分化 ③维持骨骼和牙齿的正常发育 ④增强生殖力 ⑤促进生长发育 ⑥免疫功能 ⑦清除自由基与抑癌 （二）缺乏与过量 ①缺乏： 维生素A缺乏已成为许多发展中国家的一个主要公共卫生问题。维生素A缺乏及其导致的干眼病患病率相当高，在非洲和亚洲许多发展中国家的部分地区，甚至呈地方性流行 ②过量： 由于维生素A可以在机体内储存，因此摄入大剂量维生素A可引发急性、慢性、致畸毒性。 摄入普通食物一般不会引起维生素A过多，绝大多数系过多摄入其浓缩制剂引起。 （三）食物来源与供给量 维生素A的食物来源有两类，一是各种动物性食品，如动物肝脏、奶类、鱼肝油、鱼卵、蛋黄等 另一类为各种植物性食物，能提供丰富的维生素A原即类胡萝卜素，类胡萝卜素主要存在于深绿