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硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油 酸：C17H33COOH 甘 油：CH2OH CHOH CH2OH * 酯和油脂 一、酯 1、酯的存在 自然界中的有机酯 含有：丁酸乙酯 含有：乙酸异戊酯 含有：戊酸戊酯 一、酯 含有：乙酸己酯 含有：乙酸芳樟酯 含有：1，3-壬二醇乙酸酯 玫瑰 茉莉 薰衣草 ⑴大多数难溶于水，易溶于有机溶剂； ⑵密度比水小； ⑶碳原子个数较少的酯是具有芳香气味的液体 2.酯的物理性质 乙酸乙酯全部水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯未发生水解 实验结论 无乙酸乙酯的气味 略有乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯的气味很浓 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 3.化学性质 在酸或碱存在下与水发生水解反应 CH3C－OC2H5+ NaOH CH3C－ONa+C2H5OH O O -OC2H5 + H- 稀H2SO4 O CH3C- + -OH O CH3C- -OH -OC2H5 H- 动物脂肪（固态） 植物油 （液态） 1、油脂的存在 　　主要来源于花生、大豆等天然植物的果实及动物的脂肪 。 油： 脂肪： 植物油脂通常呈液态，称为油，如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油。 动物油脂通常呈固态，称脂肪，如：猪油、牛油 油脂 一、酯 二、油脂 2、油脂的组成和结构： 油脂可看成由多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯。 ①用于制作肥皂和油漆； ②油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养。 4、油脂的用途 油脂 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜、神经和脑组织的成分 储备热能 保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多, 让人肥胖 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血脂、脂肪肝、癌症等疾病 皮脂分泌旺盛,产生青春痘 油脂对人体健康的不利影响 摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂 合理摄取油脂 学好化学　健康生活 谢谢！ * * *