生态园蔬菜生鲜加工物流中心规划书毕业论文.doc

生鲜加工中心 规划书 设计: 董超刚 时间: 2009年9月3日 目录: 1、前言 2、目标计划 3、加工中心规划 1、生鲜食品加工物流中心整体布局主要建筑设施建设方案生产技术方案及工艺流程一、技术方案：二、工艺流程环境影响及保护措施劳动安全保护卫生管理措施人力资源配置主要主要设备选型：生鲜食品加工物流中心的主要特点是： 　　1．集生鲜食品加工与生鲜食品物流配送为一体，能有效缩短冷链环节，更容易控制生鲜食品的品质，降低生鲜食品质量出现问题的概率； 　　2．销售渠道一般为连锁或相对较稳定的客源，更接近市场及消费者，以减少盲目生产的可能性； 　　3．产品较为单一，特色较为鲜明，且规模化生产； 　　4．为冷链企业产业链中各环节前向一体化(如蔬果生产基地、屠宰厂、畜禽养殖厂)或是后向一体化(如连锁超市、连锁畜禽肉店、连锁餐馆、连锁面包店、快餐配送)的产物； 　　在产品类别的定位时，同一个生鲜食品加工中心不宜设置类别过多，也不宜类别差异性较大。因为差异性较大时，设施资源就很难达到统筹使用的状态，容易造成资源浪费。本以加工物流中心的规划设计为例进行物流中心规划设计。1．蔬果加工及物流配送中心(如蔬果加工配送中心)；2．禽类产品屠宰加工及物流配送中心(如鸡鸭屠宰加工中心)； 　　3．水产品加工及物流中心(如水产品鱼类加工中心)； 　　　4．产品分切加工及物流配送中心(如猪肉分切加工中心)； 　　　5．速冻食品加工及物流配送中心(如速冻水饺加工及配送中心)； 　　　6．中央厨房(连锁餐饮业或快餐业共同产成品及半成品加工配送的场所)： 　　确认未来生鲜食品加工中心的功能，明确加工中心的功能属性，以便在后期细部设计时能围绕其功能目标进行设计。(1)产品类别。生鲜蔬果。(2)目标深入群及配送半径。(3)产品最大及均衡产量目标。产量目标应建立在数据分析的基础上，要制定得切合实际，不宜过大。目标产量过大的规划设计会使资源闲置，是一种浪费；也不能目标产量不足，会使产品供不应求，造成重复建设。 　　(4)人力资源与组织架构配置。明确人员结构在各作业环节中的配置。 　　(5)营运成本。(6)国家资产投资使用效率。明确土地、建筑物、设备的利用率。 　(7)各作业环节及作业前置时间。采购、验收、 入库上架、领料、加工前置作业、加工、加工入库、拣货、分拨、装车、配送等作业环节。 　　(8)预估总投资预算。在规划设计前应明确企业对生鲜食品加工中心的总投资预算情况，在设计及确立各项目标时，综合考虑投入产出比，权衡投资的投资回报率及投资回收期。生鲜食品加工物流中心整体布局要明确物流中心各作业区域需求，比如：进货暂存区、原料冷藏及冷冻库、急冻库、解冻库、材料冷藏及冷冻库、一次加工作业区、二次加工作业区、缓冲区域、内包装作业区、外包装作业区、成品冷藏及冷冻库、分拣区、出货暂存区以及装载容器清洗区及暂存区等。在布局时要注意统筹规划原则、区域共用原则、多温层区分及控制原则、可扩展性原则。 　　另外，还要明确各区域的面积需求、温层需求、加工设备需求。 　　加工车间1个：平方米/个；包装车间1个：平方米/个；保鲜库1个：方米/个（单库存储能力60吨）；速冻库1个：方米/个（单库存储能力吨）;?冷库1个：方米/个（单库存储能力吨）；配电室1个：60平方米。总计建筑面积为：平方米；建筑物占地面积为平方米；道路面积：平方米；绿地面积：平方米。主要建筑设施建设方案加工车间 前处理设备包装车间 消毒设备、包装设备等冷库 冷冻设备、成品冷藏?速冻库 速冻设备保鲜库 原材料库存设备配电室 配电设备供电：本项目成套设备装机总容量为KW 3、生产技术方案及工艺流程一、技术方案： 速冻保藏原理：利用－35以下的低温，在极短的时间内将迅速冻结，使细胞内和细胞间隙内形成众多微小均匀的小冰晶，因此细胞的组织结构不会遭到机械损伤，解冻后能较完整地恢复原状。同时，冻后的低温抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动，使其处于休眠状态，可减缓菜体因受微生物的作用而影响保存期，并且冻结低温使催化果蔬体内各种生化反应的酶活性受到抑制，降低了速冻蔬菜内各种酶促反应的速度，从而延缓了蔬菜的色泽、风味、品质和营养的消耗。由于蔬菜嫩茎含水量较高，呼吸作用强，采收后不耐贮藏，因而给蔬菜的鲜销和速冻带来了许多困难。蔬菜存放1-2天后，纤维老化，颜色变浅，萎蔫、失水严重，甚至开始腐烂。因此，蔬菜贮藏、保鲜、运输技术的提高，直接关系到蔬菜的质量和产量。原料质量要求：　保鲜蔬菜的速冻加工，对原料的质量要求很高，故在产地的采收环节尤为重要。采时间一般在每天早上的9时以前为宜，因为此时前的体色程度最为理想。二、工艺流程本项目工艺流程分为三