日常生活中的防腐剂.pptx

日常生活中的防腐剂张瑞祺概念食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。食品防腐剂应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性。　　2）低浓度下具有较强的抑菌作用。　　3）本身不应具有刺激气味和异味。　　4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用。　　5）价格合理，使用较方便。食品防腐剂作用原理：1）能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。　　2）防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。　　3）作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。　　4）作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。食品防腐剂分类目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。大家知道辣条里有多少防腐剂吗？根据以上几幅图片，大家可想而知辣条到底该不该吃，健不健康。谢谢