微生物学多媒体(绪论第一)详细分析.ppt

食品微生物学与检测技术 请看看下面这些生物体，你认得吗？ 绪论 一、 微生物(Microorganisum)： 1、定义：微生物是指一大群个体体积微小，结构简单，大多是单细胞，少数是多细胞，还有些是没有细胞结构的低等生物。 2、主要类群 细菌、放线菌、立克次氏体、衣原体、支原体、病毒、真菌、单细胞藻类和原生动物。 3、微生物在生物界中所占的地位： 病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界、植物界和动物界 二、微生物学的创立与发展简史 1．列文虎克（Antony van Leeuwenhoek 荷兰，1632-1723）：微生物的发现者* 2．巴斯德（Louis Pasteur 法国，1822-1895）：微生物学的奠基人(鹅颈瓶试验） 。 推翻了生命自然发生说而建立了胚肿学说； 研究了酒病，蚕病，狂犬病，发酵理论的建立，发明了巴斯德消毒法。 3、科赫（Robert Kock 德国，1843-1910）：细菌学奠基人。 1） 建立了研究微生物的一系列方法；2）建立了病原学说 4、微生物学的发展 三、我国微生物应用的简况 1、古代 酿酒、制醋、制酱、作物轮作、种牛痘 2、现代 1）工业方面 2）农业方面 3）医学卫生方面 4）基础理论研究方面 四、微生物学与食品微生物学 微生物学是研究微生物及其生命活动的科学，可以分为许多分支学科。 其中，食品微生物学是微生物学的分支学科之一。 第一章 微生物的主要类群 有细胞结构：原核微生物（Prokaryotic microorganium） 真核微生物(Eukaryotic microorganium) 无细胞结构：病毒（viruses） 第一节????? 原核微生物（bacteria） 一、细菌 （一）细菌的大小与形态 1．? 非常小: 肉眼看不见，以μm为量度单位 2．? 主要形态： 球菌（coccus or cocci）：单球菌、双球菌、四联球 菌、八叠球菌、链球菌、葡萄球菌 杆菌（bacillus or bacilli):单杆菌、双杆菌、链杆菌 螺旋菌（spirillum or spirilla）: 弧菌、螺旋 菌 （二）细菌细胞的结构 基本结构： 1．? 细胞壁 cell wall 功用:(1)使细菌具有一定的形状； （2）保护作用； （3）具有抗原性 组成成分：主要成分为肽聚糖 革兰氏染色： 1884年，丹麦医生C.Gram建 立。 结晶紫→ 碘液媒染→ 90%酒精脱色→石碳酸 复红复染 阳性菌（G+)：菌体染成紫色，主要成分为肽聚 糖，构造简单 阴性菌（G-）：菌体染成红色，肽聚糖只占5～ 10%， 脂多糖构造较复杂； 2. 细胞质膜 cell membrane 主要功用： （1）渗透屏障； （2）物质运输； （3）参与膜脂质、细胞壁的合成； （4）参与能量代谢； （5）分泌细胞壁和荚膜成分： （6）参与DNA复制与细胞的分离； （7）是鞭毛的着生点 主要成分：（1）脂质—磷脂，构成脂质双层;（2）蛋白质—整合蛋白、跨膜蛋白、周缘蛋白 . 3．细胞质及内含体 （1）核糖体：RNA 60%，蛋白质 40% （2）贮藏性颗粒：聚-β-羟丁酸颗粒（PHB），异染粒，多糖，元素硫粒，气泡等 4．核区 （nuclear region）与质粒（ plasmid） (1)核 为原始核，无核仁核膜，无有丝分裂过程；染色体DNA为很长的共价闭合环状双链，反复折叠高度缠绕的致密结构 (2)质粒DNA：小型环状DNA，能自我复制；与接合或致育、抗药、产毒、致病、解毒、固氮、产生抗生素、产色素、形成芽孢都有关 特殊结构 1、鞭毛（flagellum） 单生鞭毛 丛生鞭毛 周生鞭毛 鞭毛功能： 推动细菌运动 趋性功能（趋光性；趋氧性；趋化 性；趋磁性） 具有抗原性 2、菌毛 （pilus, fimbria ）与性丝（sex pilus 菌毛功能： 具有粘附力（特别是致病菌）； 使有些菌在液体表面形成菌膜，达到获取氧气； 菌毛抗原 性丝功能：细菌雄性株才有，参与细菌的接合 . 3、荚膜 （capsule） ——有些细菌细胞分泌到细胞壁外具有富含水分的多肽—多糖—磷酸复合粘胶状物质称为荚膜。 荚膜的功能： （1）保护细菌细胞的作用（抗吞噬、免于溶酶体的作用、免于干燥. （2）是有些细菌的致