奶粉质量评价与控制资料.ppt

奶粉质量安全评价与控制 YOUR SITE HERE LOGO * 目 录 奶粉质量问题 1 奶粉品种介绍及生产工艺 2 奶粉生产过程控制 3 奶粉的选择 4 1 奶粉质量问题 第 章 2003年，安徽阜阳“大头娃娃”事件； 2008年，三鹿奶粉中发现三聚氰胺，婴幼儿肾结石事件； 2009年，味全婴儿奶粉中发现阪崎肠杆菌； 2010年，元奶粉的食用女婴的性早熟事件； 2011年，“皮革奶”事件； 2013年，伊利奶粉汞超标事件，完达山奶粉现樟脑丸； 2014年，雅培奶粉吃出活虫子事件； 2015年，国家食药监总局检100多家企业，48批次奶粉上黑榜，国内企业44批次，进口奶粉4批 次，检出黄曲霉毒素M1、菌落总数、硝酸盐超标。 近年来奶粉问题事件回顾 国 内 国 外 2003年，比利时、荷兰、法国、德国等西欧四国奶粉、牛奶、黄油、冰淇淋等乳制品内被检测 出与DDT杀虫剂相当的致癌物质“二恶英”； 2004年，美赞臣爆出阪崎氏肠杆菌奶粉超标事件； 2008年，美国主要品牌奶粉雀巢、雅培均验出三聚氰胺； 2009年，多美滋奶粉结石宝宝团网上维权——多美滋结实宝宝至少96名； 2010年，雅培奶粉深陷“异物门”； 2013年，新西兰恒天然多美滋毒奶粉事件，检出肉毒杆菌。 奶粉“杀手” 1.阪崎肠杆菌：导致大头婴的元凶 。 阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌。它是存在自然环境中的一种“条件致病菌”，能引起严重的新生儿脑膜炎、小肠结肠炎和茵血症，死亡率高达50%以上。 2.二恶英：杀精致癌抑制雌激素 二恶英是环境内分泌干扰物的代表，它的毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称。它能干扰机体的内分泌，产生广泛的健康影响。二恶英能引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎仔减少、流产等。 3.三聚氰胺：导致婴儿肾结石 三聚氰胺被用作化工原料。进入人体后，发生取代反应(水解)，生成三聚氰酸，三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。 　 4.肉毒杆菌 肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在厌氧环境下（比如肠道、密闭发酵食品）产生肉毒毒素。成人由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟，少量的肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的，因此对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝，正常菌群还处于建设阶段，这个时候肉毒杆菌来捣乱的话，对宝宝造成较大影响。 6. 激素：让女婴性早熟 7.奶粉污染、异物：让妈妈们不安 8.转基因成分：让孩子输在起跑线上 5.黄曲霉素 黄曲霉毒素具有剧毒性和强致癌性，在量大到一定程度时会导致人死亡，比砒霜还毒;即使量少、超标，若人长期摄入，也会导致生长发育迟缓，而且容易致癌，尤其是肝癌。 从上可以看出奶粉生产中存在的安全问题主要有三个方面： 化学性危害 生物性危害 物理性危害 如细菌、真菌及其产生的毒素、病源菌、寄生 虫、昆虫等引起的污染 如天然毒素、农药残留、兽药残留、添加剂过 量等有害化学物质引起的污染 如碎玻璃、碎石块、设备零部件等进入产品中 引起的危害 2 奶粉品种介绍及生产工艺 第 章 奶粉品种介绍及生产工艺 奶粉品种 奶粉 全脂奶粉 脱脂乳粉 速溶奶粉 婴幼儿奶粉 加糖 奶粉 全脂奶粉，它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。 但最适合于中青年消费者。 脱脂乳粉，牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥 胖和不适于摄入脂肪的消费者。 速溶奶粉，和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。 加糖奶粉，由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者， 多具有速溶特点。 婴幼儿奶粉，婴儿奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、 6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理 特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿 物质等五大营养素进行了全面强化和调整。 2 1 3 4 5 奶粉生产工艺 鲜奶验收 净乳 降温、贮存 均质 冷却、暂存 杀菌、浓缩 喷雾、干燥 接粉、贮粉 半成品检验 包装 成品检验 入库 出厂 3 奶粉生产过程控制 第 章 3.1 鲜奶验收控制 控制牛体及牛场卫生,保证奶牛饲料营养 1 经常性地清扫、清洗牛舍, 保持牛舍的干燥、清洁； 保持牛体清洁, 最好每天用清水刷拭牛体, 特别是乳房周围部位； 供给奶牛以充足的洁净的营养饲料。 清洗消毒挤奶设施 2 规范挤奶程序 3