2016年广西单招生物模拟试题：果胶酶在果汁生产中的作用概述.docx

2000份高职单招试题，全部免费提供！ 育龙单招网，单招也能上大学 2016年广西单招生物模拟试题:果胶酶在果汁生产中的作用 【试题内容来自于相关网站和学校提供】 1： 下列关于果胶酶说法中，正确的是(??? ) A、果胶酶可以分解细胞壁的主要成分——纤维素 B、果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C、果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D、果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 2： 在探究果胶酶的用量实验中，叙述不恰当的一项是(??? ) A、本实验应控制在适宜的温度、PH B、各反应液的温度、pH必须相同 C、可配制不同浓度的果胶酶溶液，加入量应使各种浓度保持一致 D、底物浓度一定时，酶用量越大，滤出的果汁越多 3： 在37℃，pH=6.8时，用过氧化氢酶催化过氧化氢分解，比用等量的FeCl3作催化剂所释放02的量及说明的问题分别是(??? ) A、少??酶具有专一性?????????? B、多??酶具有高效性? C、少??酶具有高效性?????????? D、多??酶需要适宜的条件 4： 关于果汁生产工业下列说法错误的是(??? ) A、缓解产销矛盾 B、提高产品附加值 C、满足不同层次的人的需求 D、降低水果中农药污染对人体的伤害 5： 以下关于果胶酶的叙述正确的是(??? ) A、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B、果胶酶的化学成分为固醇 C、果胶酶的催化作用不受温度影响 D、果胶酶可以催化多种物质的分解 6： （2012广东理综）食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产中应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知： (l)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知，_____更适宜作为食品添加剂，理由是_____。蛋白酶的活力可用_____ 的量来表示。 (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下： 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02~ 0.06 mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0~ 8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的酶活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。 7： 我国水果生产发展迅速，但由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将水果加工制作成果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中要用到果胶酶，某生物研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如图所示实验。 (1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序____。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图中曲线甲所示。 ①图中自变量是温度，除此之外还可用_____表示。 A、酶的浓度??? B、苹果泥的量 C、水的加大量??? D. pH ②图中的纵坐标还可用_____来表示。 ③实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，两次实验中苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_____。 ④步骤c中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管中进行恒温处理的目的是_____ (3)下表是某实验小组的详细实验结果： 根据上述实验结果可知，当温度为_____时，果汁的产量最多，能不能确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一步探究果胶酶的最适温度的实验方案：_____ 8： 下图中图A表示温度对果胶酶活性的影响，图B表示（一定量）果胶酶在催化苹果泥（足够量）水解为果汁时，温度对果汁生成量的影响（图中果汁累积量表示在一段时间内生成果汁的总量）。 (1)在图A中，表示果胶酶催化反应的____温度。 (2)图A中在和两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？ (3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图（所绘制的曲线大体符合事实即可）。 (4)请依据图A，在图B中画出位置。 (5)在图B中标上后，对图B的曲线加以分段描述并说明。 9： （2015江苏扬州中学质检）苹果除鲜食外，还可深加工为果酒、果醋、果汁、果酱等，使产品附加值成倍提高。如图是某厂进行苹果酒和苹果醋生产的基本工艺流程。 (1)苹果的出汁率是果酒、果醋产量的保证。在制备苹果酒的过程中，为了提高苹果的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的_____酶和果胶酶，理由是这两种酶能____，从而提高苹果的出汁率。 (2)发酵一定时间后，观察到甲罐内液面不再有____，说明发酵基本完毕。 (3)在制备苹果醋的过程中，乙罐内先填充经灭菌处理后的木材刨花，然后加入含____? 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的