18-8生物有机概述.ppt

苷——糖分子中，苷羟基上的氢原子被其他基团取代后所形 成的衍生物。 例：甲基葡萄糖苷的生成： 直链淀粉由1000个以上的D－吡喃葡萄糖结构单位通过α－1,4－糖苷键相连而成，分子量约为15万-60万。 直链淀粉的分子通常是卷曲成螺旋形，这种紧密规程的线圈式结构不利于水分子的接近，因此不溶于冷水。 直链淀粉的螺旋通道适合插入碘分子，并通过Van der Waals力吸引在一起，形成深蓝色淀粉-碘络合物，所以直链淀粉遇碘显蓝色。 由各种蛋白质水解得到的?-氨基酸(带“*”号者为必需氨基酸） 苏(thr) 半胱 (cys) 酪(tyr) (asn) (gln) 苏氨酸* 半胱氨酸 酪氨酸 天门冬酰胺 谷酰胺 简写 名称 ?-氨基酸的结构 续表 （1)氨基酸的结构和分类 天冬(asp) 谷(glu) 赖(lys) 精(arg) 组(his) 天门冬氨酸 谷氨酸 赖氨酸* 精氨酸 组氨酸 简写 名称 ?-氨基酸的结构 续表 （1)氨基酸的结构和分类 （2）氨基酸的性质 α-氨基酸均为无色晶体，熔点常在200℃以上，在熔化时发生分解。氨基酸在水中溶解度大小不一，但均可溶于强酸、强碱中。大多数氨基酸不溶于无水乙醇。几乎所有的氨基酸均不溶于乙醚。 1）两性电离与等电点 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 氨基酸在水溶液中，形成如下的平衡体系 负离子 两性离子 正离子 （PH＞pI） （PH=pI） （pH＜pI） 氨基酸的等电点，常用pI表示 1）两性电离与等电点 由于不同的氨基酸中所含氨基和羧基的数目不同，因而它们的等电点也各不相同。一般说来，酸性氨基酸的pI为2.7～3.2；中性氨基酸的pI为5.0～6.3；碱性氨基酸的pI为7.6～10.7。值得注意的是，等电点时，氨基酸是电中性的，但其水溶液不是中性的，pH值不等于7。在等电点时，氨基酸的溶解度最小．因此可以用调节溶液pH值的方法，使不同的氨基酸在各自的等电点结晶析出，以分离或提纯氨基酸。 1）两性电离与等电点 2）与亚硝酸反应 根据反应放出氮气的体积，可计算出氨基酸和蛋白质分子中氨基的含量。这一方法叫做范斯莱克(Vanslyke)氨基测定法。 3) 受热反应 ?-氨基酸受热后，容易脱去一分子氨，生成?，?-不饱和羧酸。如： γ-氨基酸或δ-氨基酸受热时．生成比较稳定的五元环或六元环的内酰胺 3) 受热反应 2.多肽 两个以上α-氨基酸通过肽键相互连接起来的化合物称为多肽，其通式是； X-射线衍射证明，肽键中的酰胺基团处于平面状态，羰基碳和氮原子之间存在p-π共轭而具有一定的双键特征，这是构成蛋白质特定构象的基础。 肽分子中的酰胺键的双键特征 2.多肽 酰胺键的平面关系 2.多肽 3. 蛋白质（自学） 蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的多肽。为了区别，通常把分子量低于10000的视为多肽，高于10000的称为蛋白质，酶也是蛋白质。 18.6.3 核酸（自学） 作业 43，47 * 工科大学化学 第18章 烃类衍生物的性质与反应（8） 主讲人: 陈国辉 讲授要点： 糖的性质 氨基酸和蛋白质 18.6 生物有机分子简介 有机化合物最早来源于生命体，认识和了解生命体中重要的有机化合物是有机化学的重要内容。糖、脂类、蛋白质和核酸等有机化合物是维系生命体的基本物质 18.6.1 糖类 多羟基醛或酮及其脱水缩合化合物 不能水解成更小的糖分子称为单糖 2到10个单糖连成的糖分子称为低聚糖 由几千个单糖分子聚合而成的糖分子成为多糖 “碳水化合物”一词的由来——分子式符合Cx(H2O)y。 糖类化合物的分类 （1）按碳链长短分类：丙糖、丁糖、戊糖、己糖 …… （2）按羰基类型分类：己醛糖（如：葡萄糖）、己酮糖（如：果糖）、戊醛糖（如：核糖） …… （3）按组成糖的最小单元数目分类： 单糖（不能被简单水解为更小的糖类） 寡糖（低聚糖，可被水解为 2~10 个单糖） 多糖（可被水解为 n 个单糖） 1.单糖 五碳糖（核糖与脱氧核糖）和六碳糖（葡萄糖和果糖等） 甘油醛 丁醛糖 五碳醛糖 六碳醛糖 D-果糖 （1)