2014版通用生物高考专题二轮专题八第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用概述.ppt

(3)利用培养基的特定成分。举例：①当石油是唯一碳源时,可抑制不能利用石油的微生物的生长,使能够利用石油的微生物生存,从而分离出能消除石油污染的微生物。②当纤维素为唯一碳源时,分离纤维素分解菌。 【变式训练】某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验。实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察与计数。请回答与此实验相关的问题。 (1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了 　　　　　　和　　　　　。除此之外,培养基还必须含有的基本成分是　　　　　和　　　　　　。 (2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是　　　　　　　　。 (3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果,应将接种了湖水样品的平板置于　　　　中培养,培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠,还应该同时在另一平板上接种　 　　　作为对照进行实验。 (4)培养20小时后,观察到平板上有形态和颜色不同的菌落,这说明湖水样品中有　　　　　　种细菌。一般说来,菌落总数越多,湖水遭受细菌污染的程度越　　　　　　　　。 (5)如果提高培养基中NaCl的浓度,可以用于筛选耐　　 　细菌,这种培养基被称为选择培养基。 【解析】(1)蛋白胨来源于动物原料,含有维生素、糖和有机氮等营养物质,此培养基主要是为微生物提供氮源,微生物的培养基一般都要含有水、碳源、氮源、无机盐。(2)实验室的灭菌方法一般有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。(3)要想使微生物快速繁殖,就要置于适宜的条件下,特别是温度要适宜,所以要置于恒温培养箱中,对照实验就是要设置一个无菌实验组加以比较,进行观察。(4)不同的细菌形成的菌落具有不同的形态,细菌菌落的特征是识别不同细菌的主要依据。菌落是由一个细菌细胞繁殖而来的,菌落多则说明细菌的数目多。 (5)加入了特定的物质,用于筛选各种特定细菌的培养基就是选择培养基。例如：加入了NaCl就可以用于筛选耐盐细菌。 答案：(1)氮源(碳源不作要求)　碳源　无机盐　水 (2)高压蒸汽灭菌 (3)恒温培养箱　无菌水 (4)多　高　(5)盐(或NaCl) 热点考向 2 传统发酵技术的应用? 【典例2】(2013·新课标全国卷Ⅰ)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是 。 为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 。 (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行　　　的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的　　　　　　中。 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有　 、 　　　　　和　　　　　　等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸, 这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　 , 原因是　 。 【解题探究】 (1)乳酸菌属于什么生物?其营养代谢类型是什么? 提示：原核生物。异养厌氧型。 (2)在泡菜制作过程中,pH和亚硝酸盐含量如何变化? 提示：pH逐渐减小,亚硝酸盐含量先增加后减少。 【解析】本题以泡菜的制作为命题线索,综合考查制作泡菜的操作过程中所需注意的问题。 (1)高温可杀灭杂菌,因此制作泡菜时所用盐水需煮沸。陈泡菜液中含有较多的乳酸菌,在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,可使乳酸菌的数量在较短的时间内迅速增多。 (2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程实际上就是乳酸菌进行无氧呼吸的过程,而乳酸菌为原核生物,无细胞核,因而该过程发生在乳酸菌的细胞质中。 (3)泡菜制作过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐用量,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成杂菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。 (4)乳酸菌无氧发酵产生大量的乳酸,导致泡菜液中pH降低,其他杂菌数量减少,乳酸菌数量增多。 答案：(1)杀灭杂菌　增加乳酸菌数量 (2)无氧呼吸　细胞质 (3)温度　腌制时间　食盐用量 (4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少　乳酸菌比杂菌更为耐酸 【总结提升】在泡菜腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化 下降至相对稳定(硝酸盐还原菌被完全抑制) 继续增多,pH继续下降 减少(乳酸继续积累,pH继续下降,抑制其活动) 发酵 后期 下降(硝酸盐还原菌活动受抑制,部分亚硝酸盐被分解) 积累、增多、pH下降 最多(乳酸抑制其他菌活动) 发酵 中期 增加(硝酸盐还原菌的作用) 少 少(有O2,乳酸菌活动受抑制) 发酵 初期 亚硝酸盐 乳酸 乳酸菌 发酵 时期 【变式训练】下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下面的问题。 (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作： 第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶