2015-2016高中生物专题41果胶酶在果汁生产中的作用新人教版选修1概述.ppt

下列与酶的活性有关的说法不准确的是(　　) A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响 B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 C．酶的活性受温度、pH等因素的影响 D．酶活性的高低与反应物浓度无关 [答案]　A [解析]　酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性，在其他条件不变时，一定范围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。 1.探究温度对酶活性的影响 (1)实验原理：果胶酶活性受温度影响，处于最适温度时，酶活性最高。低于或高于最适温度，酶活性受抑制。即果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。 (2)实验思路：设置一系列梯度温度，从中选出酶活性最高的温度，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方向各设置梯度温度，以进一步确定最适温度范围。 探究酶活性影响因素的实验设计 (3)实验操作流程 (4)实验结果记录 2.探究pH对酶活性的影响 (1)实验原理：酶活性受环境pH的影响，在一定pH下，酶具有最大活性，通常称此pH为最适pH，高于或低于最适pH，酶活性都一定程度受到抑制，反应速度下降，甚至变性失活。 (2)实验思路：设置梯度pH从中选出反应速度最大的pH，进一步缩小pH梯度，选择最适pH。 实验 温度 30℃ 35℃ 40℃ 45℃ 50℃ 55℃ 60℃ 65℃ 70℃ 果汁量(mL) (3)实验操作流程 (4)实验结果记录 pH 5.0 5.5 6.0 6.5 7.0 7.5 8.0 8.5 9.0 果汁量(mL) 一般不作为果胶酶活性检测指标的是(　　) A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B．等量的果泥在相同时间内的出汁量 C．等量的果泥在相同时间内的澄清度 D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 [解析]　果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。果胶被果胶酶分解。 [答案]　D 下图是小麦淀粉酶在不同温度条件下的催化效率变化曲线，请回答下列问题： (1)在35℃时，小麦淀粉酶的催化效率________。 (2)在________和________时，催化效率都降为0，但在恢复35℃时，________图的催化效率可望恢复，请在图中画出恢复曲线。由此表明________中酶的结构已受到破坏。 [答案]　(1)最高 (2)0℃　100℃　甲　见下图　乙 [解析]　本题考查酶的催化效率与温度的关系。从图中可以看出，小麦淀粉酶在35℃时催化效率最高，当温度降低为0℃或温度升高到100℃时催化效率降为0，但淀粉酶的化学本质是蛋白质，当温度升高到100℃，酶的分子结构会发生变化(即蛋白质变性)，从而使酶失去活性，当温度再恢复到35℃时，酶也不会有活性。而温度降到0℃时，酶的结构并没有发生变化，所以当温度恢复到35℃时，酶的活性会慢慢恢复。 1.实验原理 随着酶浓度的增加，过滤到的果汁体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，那么，这个值就是酶的最适用量。 2．实验变量 自变量：果胶酶用量。因变量：果汁澄清度和出汁率。 探究果胶酶的用量 3．实验流程 4．不同果胶酶用量对出汁量的影响曲线，如图。 5．实验应注意的问题 (1)实验中所用的果胶酶应尽量使用其纯酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 (2)由于本实验是一个探究性实验，实验结果也会因各种无关变量影响而发生改变。各种实验参数应根据具体情况调整，以期达到最佳实验效果。 (3)如果设定的酶的浓度梯度无法满足实验，即出现过高或过低现象，应及时调整。探究果胶酶的最适用量是建立在探究温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 [解析]　由曲线图可以看出，在AB段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率加快，说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量；此时增加反应物浓度，反应速率不会明显加快。在BC段，随着酶的用量的增大，酶促反应速率不再加快；此时反应物浓度成为限制反应速率的因素之一，增加反应物浓度，反应速率会加快。 [答案]　C 关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是(　　) A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液 B．调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同 D．在相同且适宜的温度条件下进行实验 [答