2015-2016学年高中化学2.2提供能量与营养的食物苏教版选修1概述.ppt

知识点2 油　脂 【自主认知】 1.油脂的组成、结构、分类： (1)组成：___________和_____反应所生成的酯。 (2)结构：____________。 高级脂肪酸 甘油 (3)分类。 油：常温下呈___态，如植物油。 脂肪：常温下呈___态，如动物脂肪。 油脂 液 固 2.油脂的水解： 水解条件 反应原因 水解程度 目的 酸性水解 可逆、 水解 不完 全 获得高 级脂肪 酸和甘 油 水解条件 反应原因 水解程度 目的 碱性水解 完全 水解 制取肥 皂获得 甘油 3.油脂的三个生理功能： (1)氧化分解，为人体_________和必需的_______。 (2)在___的作用下重新合成人体所需的脂肪等。 (3)组成细胞。 提供能量 脂肪酸 酶 4.油脂的存在： (1)主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。 (2)不同食品中油脂的数量和种类(填“较高”或“较低”)： ①家畜肉类和油料作物的种子中油脂含量_____。 ②家禽和水产品中油脂含量_____。 ③某些植物油和鱼油中不饱和酯含量_____。 ④动物脂肪中饱和酯含量_____。 较高 较低 较高 较高 5.不饱和脂肪酸： (1)分子中含_______________的脂肪酸。 (2)人体必需但人体自身不能合成的不饱和脂肪酸有________________ _____________________等。 碳碳双键(C＝C) 亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸、EPA、DHA 【释疑解惑】油、脂和酯的区别： 酯 油脂 油 脂 组成 有机酸或无机含氧酸与醇反应的生成物 以不饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 以饱和高级脂肪酸为主形成的甘油酯 状态(常 温常压) 液态或固态 液态 固态 存在 花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪 实例 乙酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 联系 油和脂称油脂，均属于酯类 【即时训练】 1.(1)油脂是　　　　和　　　　的总称，天然油脂是　　　　(填“纯净物”或“混合物”)。 (2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是______ 　　　　　　　　　　　　　。 (3)10 g某天然油脂完全水解需要1.8 g氢氧化钠，1 kg该油脂进行催化加氢，需消耗12 g氢气才能进行完全。则1 mol该油脂中平均含有　　　　mol碳碳双键。 【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。 (2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。 (3)1 mol油脂与3 mol NaOH发生水解，1.8 g氢氧化钠为0.045 mol， 说明10 g天然油脂为0.015 mol，则1 000 g油脂为1.5 mol，需要 12 g(6 mol)的氢气完全加成，根据1 mol碳碳双键加成需要1 mol H2， 则1 mol该油脂含有4 mol的碳碳双键。 答案：(1)油　脂肪　混合物　(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加1滴～2滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)　(3)4 2.(2015·西昌高二检测)某特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最后把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下有关“过桥米线”的说法不正确的是　(　　) A.上层浮油沸点较高，难以挥发 B.浮油对下层汤水起到很好的“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸 C.去掉上面的一层浮油，将减弱“过桥米线”的保温效果 D.上层浮油高温水解即产生美味的物质 【解析】选D。上层浮油成分是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。 【补偿训练】1.下列关于油脂的叙述中，正确的是　(　　) A.油脂在常温下均呈固态 B.油脂在体内直接氧化产生热量 C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D.有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成 【解析】选D。常温下油呈液态，脂肪呈固态，A错；油脂水解的高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是含必需脂肪酸的植物油，C错。 2.下列说法正确的是　(　　) A.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高 B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收 C.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高 D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油 【解析】选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量的油脂比葡萄糖产生的能量高，C正确；油脂在人体内水解产生的高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。