2015酶的特性概述.ppt

探究温度对酶活性的影响 酶的应用 * * 第1节 降低化学反应活化能的酶 一、酶具有高效性 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？ 1、酶的具有高效性：酶的催化效率一般是无机催化剂的 倍。 107 ～1013 2、酶具有高效性的意义： （1）、保证了细胞内化学反应的顺利进行 ； （2）、保证了细胞内能量供应的稳定 。 一、酶具有高效性 缩短达到化学平衡所需时间，不改变平衡点 3、 思考1：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？ 思考2：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 淀粉和蔗糖都是非还原性糖，淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖。蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖。麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色的沉淀。 现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你有怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入60℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 蓝色 无变化 棕色 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 1、每一种酶只能催化 化学反应。 2、细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的 是分不开的。 二、酶具有专一 性 一种或一类 4000 专一性 3、目前发现的酶有 多种,它们分别催化不同 的化学反应。 4、表示酶专一性的曲线 科学探究步骤 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 表达与交流 （温度/pH 会影响酶的活性吗？） （温度/pH 会影响酶的活性） （设计方案、预期结果…） （按预定方案进行实验） （分析实验结果，得出结论：……） （总结，写实验报告并适当交流） 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件，比如淀粉酶60℃左右最好。能不能设计一个实验，来证明温度会影响酶的活性？ 酶活性：酶对化学反应的催化效率。 1号试管 二 四 三 一 实验步骤 淀粉溶液 2号试管 3号试管 加入淀粉酶2滴，振荡 试管各加入2mL淀粉溶液 保持0℃冰水中反应约5min 加热至100℃，反应约5min 加热至60℃， 反应约5min 各加入两滴碘液 振荡 探究温度对淀粉酶活性的影响 以上实验方案是否科学？如果不科学，问题存在哪里？ 结论 现象 结果 1滴 1滴 1滴 滴加碘液 将同一温度内的两物质混合 混合后保温5min 0℃ 60℃ 100℃ 温度处理5min 1ml / 1ml / 1ml / 淀粉酶溶液 / 2ml / 2ml / 2ml 淀粉溶液 3＇ 3 2＇ 2 1＇ 1 取六只试管编号 方 法 步 骤 变蓝 不变蓝 变蓝 酶的催化作用需要在适宜的温度下进行 三、酶的作用条件较温和 酶的催化作用需要适宜的温度 AB段表示： 在一定的温度范围内，随温度的升高，酶的活性逐渐增强。 B点表示： 酶催化的最适温度 （在此温度下，酶的催化效率最高） BC段表示： 温度超过一定范围后，随温度的升高，酶的活性下降。 三、酶的作用条件较温和 B C A 在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起 疑问：60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？ 酶的催化作用需要适宜的温度 B C A ①不同的酶，其最适温度可能不同。 ② 低温抑制酶的活性，但酶的分子结构并没有破坏，酶的活性在适宜温度下可恢复。 ③ 高温破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜温度下不可恢复。 三、酶的作用条件较温和 活的生物材料的低温保存（低温适合酶保存） 9 8 7 6 5 4 3 2 1 试管3 试管2 试管1 项 目 序号 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 注入过氧化氢溶液 注入蒸馏水 注入5%氢氧化钠溶液 注入5%盐酸溶液 滴加过氧化氢酶溶液 实验现象 2ml 2ml 2ml 1ml 1ml 1ml 2滴 2滴 2滴 2min / / / / / / 2min 2min 振荡后放置 将带火星的卫生香分别放入试管中 结论 酶的催化作用需要在适宜的pH值下进行 无明显变化 复燃 无明显变化 酶的催化作用需要适宜的pH AB段表示：