2015年秋高中化学第四章第1节油脂第1课时新人教版选修5概述.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第1节 油脂 （课时1） 本节课的主要授课内容是油脂的结构及其性质。首先说明六大营养素，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐和水，展示油和脂肪的图片，说明油脂是油和脂肪的统称并导入新课。然后讲授油脂的组成和结构，包括油脂的定义、油脂的结构简式、油脂的分类以及油脂和酯的区别。归纳油脂的物理性质，重点讲授油脂的化学性质(水解反应、加成反应)。 对于油脂的皂化反应，课件中给出了现代工业制皂过程的流程图,并插入了微课视频,通过观察视频可以使学生很清楚地了解工业制皂的原理及其操作,视频画面清晰、现象明显、效果很好。课件还插入了把皂去污原理的动画，这些对于帮助学生理解知识、提高课堂效率都会起到很好的作用。 供能物质 六大营养素 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生素 水 油：花生油、芝麻油、豆油 脂肪：牛脂、羊脂 油脂是油和脂肪的统称 1、定义：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 高级脂肪酸 甘油 O= R-C-OH CH-OH CH2-OH CH2-OH 软脂酸：C15H31COOH 硬脂酸：C17H35COOH 油 酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH 组成油脂的几种常见的高级脂肪酸。 饱和 不饱和 不饱和度越大，形成的油脂熔、沸点越低。 一、油脂的组成和结构 高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程： O= R1C-OH R2C-OH O= R3C-OH O= H-O-CH H-O-CH2 H-O-CH2 - - O= R1C- R2C- O= R3C- O= -O-CH -O-CH2 -O-CH2 - - H2O H2O H2O 3H2O 高级脂肪酸和甘油形成的酯的过程： 2、结构：油脂也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯。式中R1、R2、R3代表烃基。 项目类别 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 油脂 酯 甘油 醇 高级脂肪酸 酸 专指油脂 包含油脂 油脂和酯的区别和联系 油脂是一种特殊的酯。 “油脂”能写成“油酯”吗？ “脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 3、分类： 烃基的种类 不同：混合甘油酯 相同：简单甘油酯 常温下的状态 液态：油 固态：脂肪 纯净物or混合物：取决于组成油脂的分子是否相同。 一、油脂的组成和结构 天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物。 包含两层意义： 一是同一分子中的R1,R2,R3不同； 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 1.单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2.天然油脂是纯净物还是混合物？ 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 1.简单甘油酯是纯净物，有固定的熔沸点。 2.天然甘油酯，没有固定的熔沸点。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 1、物理性质 密度比水小，为0.9~0.95g/cm3； 有明显的油腻感； 难溶于水，易溶于有机溶剂； 纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。 天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。　 二、油脂的性质 2、化学性质 油脂是高级脂肪酸甘油 酯 。 ①水解反应 油脂+水 酸、碱、酶 高级脂肪酸（盐） + 甘油 + + 二氧化碳 氧化 水 热量 1mol油脂完全水解的产物是：3mol高级脂肪酸(盐)和1mol甘油。 ①水解反应 ②加成反应 1.水解反应(取代反应) (1)酸性条件下水解反应: 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸 甘油 C17H35COOCH2 C17H35COOCH + 3H2O C17H35COOCH2 3C17H35COOH + CH2OH CH2OH CHOH △ 4 2 SO H (2)皂化反应： 油脂在碱性溶液（NaOH/KOH溶液）中水解生成甘油和高级脂肪酸钠/钾盐的反应。 + 3NaOH + 3C17H35COONa 硬脂酸钠 高级脂肪酸钠：(钠）硬肥皂 高级脂肪酸钾：（钾）软肥皂 上层 下层 脂肪(牛、羊脂） 油(豆油、棉籽油) 高级脂肪酸钠 甘油、水 高级脂肪酸钠 肥皂 甘油 皂化锅加热 NaOH溶液 盐析 NaCl晶粒 加填