健康饭店.doc

第十章 健 康 饭 店 第一节 苏州市健康饭店宣传提纲 一、口号 1、市第九次党代会提出，用5～10年把苏州建成“健康城市”。 2、健康城市——最适宜人居和创业的城市。 3、健民强市。 二、目标 建设环境洁净、氛围温馨、服务舒心、卫生放心的健康饭店。 三、标准简要 1、整洁舒适的饭店环境 店容店貌整洁，环境绿化美化；场所布局合理，生熟严格分开；餐厅温馨洁净，空气流通清新；垃圾袋装，日产日清，厕所一类达标；使用清洁燃料，“三废”排放符合环保要求。 2、营养安全的健康食品 科学饮食，合理营养；提供无公害食品，推广绿色食品；优化食品质量，无食物中毒事故发生；饮用水符合卫生要求。 3、温馨规范的优质服务 着装统一，礼貌待客；服务规范，技能熟练；设施齐备，运转正常；餐具用具热源消毒；使用环保快餐用具；提倡为消费者提供就餐意外人身保险，社会服务零投诉。 4、文明健康的员工素质 加强职工培训教育，养成健康的生活方式；职工定期体检，建立健康档案；设有职工休闲场所，职工对生活现状和企业未来发展满意。 第二节 苏州市健康饭店标准（试行） 建设环境洁净、氛围温馨、服务舒心、卫生放心的健康饭店。 一、整洁舒适的饭店环境 1、店容店貌整洁，“门前三包”落实，环境绿化、美化、亮化。 2、生产、经营场所布局合理，生熟严格分开。 3、餐厅整洁美观，有绿化小景，装饰适宜、安全、卫生，空气清新，室内温度、音量符合顾客的心理和听觉要求。 4、仓库管理规范，食杂分开，分类堆放，离地离墙。 5、废弃物定置管理，日产日清，容器加盖，不渗漏，易清洗。 6、除四害设施到位，措施落实，四害密度达标。 7、辅助设施齐全、安全。 8、厕所一类达标，设施齐全，整洁卫生，无异味、污垢。设有残疾人专用厕位。 9、使用清洁燃料，厨房废气、污水排放符合国家环境保护要求。 二、营养安全的健康食品 1、有齐全的证、照。 2、食品无毒无害，符合食品应有的色、香、味感观状态，安全卫生。 3、推广使用无公害食品及绿色食品，禁止销售国家明令禁止的动植物。 4、严格把好食品原料的采购、加工、烹调、储藏、销售关。 5、定型包装食品和食品添加剂标识齐全，易于辨别，符合食品卫生要求。 6、无食物中毒事故发生。 7、讲究科学饮食，菜肴搭配防禁忌，烹调技艺重营养，有营养师指导。 8、饮用水符合卫生要求。 三、温馨规范的优质服务 1、着装统一，服务规范，举止文明，待客礼貌，语言亲切，符合行业规范要求。 2、餐厅秩序井然，服务技能熟练，讲究服务艺术。 3、具有各类等级的服务人员、技师。 4、有为不同人群提供不同需求的特殊服务。 5、有良好的个人卫生习惯，个人卫生符合要求。 6、电气、照明、消防等设施、设备齐全。 7、社会服务零投诉。 8、餐具用具热源消毒，使用符合环保要求的快餐用具。 9、设有合格的无吸烟包厢。 10、为消费者提供就餐意外人身保险。 四、文明健康的员工素质 1、加强对职工健康知识、法律法规、职业道德的宣传、培训与教育。 2、加强职工控烟教育，教育普及率达100％。 3、积极参与有益健康的各种社会活动。 4、加强文化、技能知识教育，提高职工综合素质。 5、定期进行体格检查和妇女病普查，建立职工健康档案，“五病”调离率达100％。 6、职工对生活现状和企业未来发展满意率较高。 7、设有职工休闲活动场所。 第三节 苏州市健康饭店指导评估指标 类别 基本标准 指 标 值 指标依据 一 营造舒适的饭店环境 1、店容店貌整洁优美 （1）环境整洁，“门前三包”措施落实 苏州市户外广告管理办法 国家卫生城市标准 议定 （2）店招、店牌符合规范要求 *（3）门前有绿化点缀 （4）餐厅布局合理 （5）有防蝇、防尘设施（灭蝇灯、风幕机等），除四害措施落实 （6）按时亮灯，线路完好 2、生产、经营场所布局合理，生熟严格分开 （1）饭店周围30米内无污染源 国家卫生城市标准 食品卫生法 （2）餐厅与厨房和辅助用房的比例合理 （3）厨房和食品制作间、熟食间不渗水，墙砖到顶，防滑砖铺满地面，屋内顶面无霉点 （4）设有活动盖面的排水沟，沟内三面贴光，畅通无积污。排水沟出口处有防鼠网 （5）粗加工间与操作间分隔 （6）厨房间与餐厅间有隔音、隔热、隔气味装置 （7）粗加工间设有三只以上、容积适当的水池，荤、蔬和海产品分开清洗，设有货架 苏州市健康饭店指导评估指标 类别 基本标准 指 标 值 指标依据 一 营造舒适的饭店环境 2、生产、经营场所布局合理，生熟严格分开 （8）烹调间配有明显标记的生、熟盛器，冰箱内成品、半成品存储分开 国家卫生城市标准 食品卫生法