basic_维生素篇.ppt

维生素篇 纽崔莱营养知识基础班 维生素的概念 维持人体生命过程所必需的一类有机化合物 人体不能合成，需要从食物中获得 需要量非常少 各自作用特殊 不参与身体结构的构成 不能提供能量 能够预防缺乏病 能够预防慢性退行性疾病 维生素的分类 维生素缺乏的常见原因 维生素缺乏发生的过程 维生素之间的相互关系 维生素与其他营养素保持平衡非常重要，如果摄入一种营养素不当，可能引起或者加剧其他营养的代谢紊乱。 水溶性维生素 水溶性维生素的特点 溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂 满足需要后,多余的由尿排出 在体内仅有少量贮存 绝大多数以辅酶/辅基形式参与酶系统,调节代谢 缺乏症状出现快 多可由血/尿检评价营养状况 毒性很小 维生素C 维生素C的概念 又称抗坏血酸 强还原剂 溶于水，不溶于脂肪 见光受热易被破坏 喜酸怕碱 维C的生理功能——抗氧化 维C的生理功能——解毒 维C的生理功能——胶原形成 维C的生理功能——生血 维生素C的食物来源 纽崔莱复合维生素C片 每片含60毫克VC 含针叶樱桃提取物 含柠檬提取物 不含香精、合成色素或防腐剂 B族维生素 B族维生素的共同特点 水溶性 不能在体内大量贮存，必须每天补充 全是辅酶，参与体内多种代谢 主要食物来源：干酵母、动物内脏、肉类、未精制的谷类等 维生素B1的特点 又称硫胺素，别名抗神经炎因子 自然界中分布广 容易被破坏 酸性环境中较稳定 维生素B1的生理功能 维生素B1的食物来源 五谷杂粮、干酵母、动物内脏、蛋类、瘦猪肉等 维生素B2的特点 又名核黄素 是很多呼吸酶系统的组成部分 供给量随热能而定 维生素B2的生理功能 维生素B2的食物来源 肝、肾、心、蛋黄、鳝鱼、奶、蘑菇、紫菜等 烟酸的特点 指具有尼克酸及烟酰胺生物活性的一类物质 白色针状结晶、溶于水 在缺氧条件下生活或劳动的人，应注意补充尼克酸 烟酸的生理功能 烟酸的食物来源 动物肝脏 全谷、豆类、肉类、花生、酵母 维生素B6的特点 易溶于水，不耐热 碱性和紫外线条件下易被破坏 受电离辐射照射、高温下工作生活以及服用某些药物的人需要特别注意补充 维生素B6的生理功能 维生素B6的食物来源 蛋黄、肉、鱼、奶、全谷、白菜、豆类 维生素B12的特点 又名钴胺素 是唯一含有金属元素的维生素 发现最晚的B族维生素的一种 维生素B12的生理功能 维生素B12的食物来源 肉类、鱼、禽、贝壳类、蛋类 乳和乳制品中含有少量 叶酸的特点 首先在绿色植物的叶子中发现 老人、孕妇、酗酒者和服用某些药物者是容易引起叶酸缺乏的人群 叶酸的生理功能 叶酸的食物来源 动物肝脏 蛋、肾、绿叶蔬菜、桔子、香蕉、酵母 纽崔莱天然B族维生素片 营养素 每片含量 ％DRI（成年男性） 维生素B1 1.2mg 85.7% 维生素B2 1.2mg 85.7% 维生素B6 1.2mg 100% 维生素B12 2ug 83.3％ 烟酸 6.6mg 47.1% 泛酸 5mg 100% 叶酸 150ug 37.5% 钙 95mg 11.9% 纽崔莱天然B族维生素片 提取于特别配置的酵母 天然成分，提供6种B族维生素 不含香精、色素或防腐剂 独特片衣，易于吞咽，防止营养素流失 其他B族维生素 生物素 肌醇 泛酸 小组讨论 特别需要补充维生素C的人群 特别需要补充B族的人群 各种B族维生素的功能及典型缺乏表现。 所以素食的人最容易缺乏。 缺乏的症状： 巨幼红细胞性贫血 弥漫性神经脱髓鞘 高同型半胱氨酸血症 促进红细胞中DNA合成 参与同型半胱氨酸代谢 维持神经髓鞘、脊髓、大脑的正常功能 临床意义 生理功能 缺乏的症状： 巨红细胞性贫血 胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症 促进红细胞和胎儿神经管的形成 参与同型半胱氨酸代谢 临床意义 生理功能 人体所需维生素主要靠从食物中摄取， 但是，食物在烹调加工时，由于人们的疏忽大意或 者沿用传统的错误做法使蔬菜中大量的维生素在不知不觉中遭到破坏或白白流失掉。常见 的错误做法有以