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家政科 中二級 單元報告 蛋糕製作 蛋糕主要材料： 牛油 麵粉 蛋 附加材料: 香油精/香料 果仁 乾果 糖粉 液體 發粉 製作蛋糕方法 1.油搓法 混合牛油及麵粉 混合物呈奶粉狀 加入雞蛋 混合一團 *注意保持粉團 低溫 2.擂油法 混合牛油及糖粉 混合物呈奶油狀 加入雞蛋 加入麵粉及液體 *注意防止牛油及 雞蛋分化 3.打蛋法 混合雞蛋及糖粉 混合物呈濃湖狀 加入麵粉 *注意確保粉盆不含油粉 1.材料份量準確 2.依製作蛋糕的方法,順次混合材料 3.注意焗爐的溫度及時間 製作打蛋法基本方法 1.先落雞蛋及糖粉放入粉盆 2.用打蛋機混合 3.混合物呈濃湖狀 4.加入麵粉 5.將混合物放入盆裡 6.然后放入焗爐 7.將焗爐的溫度保持約180°c 我的作品 (相片) 石頭蛋糕 杯子蛋糕 海錦蛋糕 個人資料 劉建汶 2c 19
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