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氨基酸工艺学 绪论 淀粉水解糖的制备 谷氨酸产生菌及其扩大培养 谷氨酸发酵机制 谷氨酸发酵控制 噬菌体与杂菌的污染与防治 谷氨酸的提取 谷氨酸制味精 第一章 绪论 1 概述 2 氨基酸的发展史及其动向 3 氨基酸的应用 1 概述 1.1 微生物发酵的发展史 1.1.1 自然发酵 大曲制备 白酒 黄酒 酱油 醋 酱类 泡菜 1.1.2 纯种发酵 酒精发酵 丙酮丁醇发酵 乳酸发酵 柠檬酸发酵（表面培养） 1.1.3 深层通风发酵 1941（二次世界大战），青霉素生产 1943年美英科学家和工程师把化工行业的通风搅拌技术引入发酵行业，设计了带有通风搅拌装置和通入无菌空气的密闭发酵罐。 1.1.4 代谢控制发酵 1957年日本人木下祝郎，发现了谷氨酸棒杆菌，随后谷氨酸发酵成功，氨基酸、核苷酸发酵兴起。这一类属于在DNA分子水 平上，通过遗传学或其其它生物化学的手段，人为地改变、控制微生物代谢，使有用产物大量生成、积累的发酵。 1.1.5 发酵原料的转变 非粮食原料的转变。随着利用石油低碳化合物进行发酵的菌种发现，使其生产SCP（simple cell protein）。 纤维素、半纤维素是待开发的能源。 1.1.6 分子生物学时代 随着微生物遗传学、基因工程、细胞工程等学科的发展，使人们有可能按照意志设计新的生命体。生物技术将成为21世纪的十大科技之一。 例如胰岛素、干扰素、细胞白介素、促红细胞生长素等。 1.2 氨基酸发酵的特点 1.2.1 代谢控制发酵（又称新型发酵） 1.2.2 氨基酸发酵为好气性发酵 1.2.3 菌种：细菌 2 氨基酸的发展史及其动向 2.1 氨基酸生产的发展史 （1）提取法 1820年有人在实验室水解蛋白制取氨基酸。 1866年立好生利用H2SO4从小麦面筋制取Glu（名称来源于此）。 1908年从海带中提取了Glu，并制取了味之素（味精，吴蕴初，Monosodium Glutamate ，MSG）。 1910年日本人开始利用小麦面筋工业化制取味精。 1936年美国人开始从Stiffen molasses（废糖蜜）制取味精。 （2）酶法转化法 （3）发酵法 （4）合成法和石油发酵法。 2.2 我国氨基酸生产的发展情况 我国起始于1923（上海天厨），1932沈阳味精厂，当时年产量200-300T（提取法）。 我国发酵法生产味精起始于1964年，2000年80万T ，2005年接近100万T。 2.3 氨基酸生产的发展方向 （1）菌种： （2）生产控制最佳化： （3）产品多样化： 3 氨基酸的应用 3.1 医药 ①Glu治疗肝昏迷。 ② 氨基酸大输液。 3.2 食品 ①调味品 味精，稀释3000倍，鲜味，阈值0.03%。 但个别人对味精有过敏反应，进食20min左右发病，2h后恢复。国外称为“烹调综合症”或“中国餐馆症” 。 Gly：蔗糖的0.8倍。 Asp-phe甲酯（阿斯巴甜），蔗糖的150倍。 ②提高食品营养价值，强化食品 评价蛋白质营养价值的指标，看食物中蛋白质的量（含量）和质（氨基酸之间的构成比例）。 3.3 农业 饲料用Lys，添加0.2%，鸡每年生蛋250个，猪120天长只至180斤，鸡56天长3.5斤。 3.4 工业 聚Glu，可降解塑料，环境友好材料。 * * *