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中国农业大学 本科生“URP”立项申请书 项目名称 小麦清蛋白含量与 小麦加工品质关系的研究 申 请 人 杨秋辰 苏梦 工作单位 农学院 植物123班 联系电话 电子信箱childrenyeung@ 填表日期 2014年4月8日 中国农业大学教务处制 项目名称 小麦清蛋白含量与小麦加工品质关系的 项目起止时间 2014，4-2015，3 项目申请人情况 姓名 杨秋辰 最后学历与学位 专业技术职务 从事专业 项目概况 小麦籽粒中含有四种蛋白，即清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。我们平时做面包时往往都会注重小麦的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的含量，因为这两种蛋白是面筋的主要组成成份，能使面团具有弹性和延展性。但是我们往往忽略了易溶于水的清蛋白，这种蛋白存在于小麦的胚乳、胚和糊粉层中，易溶于水和中性盐溶液中，占小麦蛋白质总含量的3%~5%。虽然清蛋白本身并不是构成面筋骨架的蛋白质，但可能通过蛋白质互相影响的方式影响着麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的质量。如果在不影响面粉质量的情况下加入一些清蛋白会提高面粉的蛋白质含量，提高面粉的营养价值。本项目从不同浓度清蛋白对面粉的加工品质的影响入手，选用小麦，利用梯度稀释法，分析不同浓度清蛋白对小麦加工的影响， 二、实施计划及方案(明确各个环节对培养学生创新能力的具体思路及考核办法) 1 实验材料与主要仪器设备 实验材料 小麦粉（） 面包辅料食盐白糖奶粉黄油酵母 主要仪器与设备 2 实验方法 清蛋白的提取 由于不使用有机溶剂和化学药品，因此，不存在溶剂残留和残毒问题，有利于安全生产和环境保护。 2.2 制备清蛋白样品 将，（样品大小足够接下来与面粉混合制作一定量的面包） 2.3 湿面筋的比较 手工洗涤法GB5506-85 2. 面团流变学特性 2.5 面包的制作 选取小麦粉克，用于面包的制作。将不同编号的清蛋白按顺序与小麦粉混合，制作面包。（－－烘烤－冷却） 结果与分析 实验数据整理表格 优等小麦面筋 中等小麦面筋 差等小麦面筋 优等小麦清蛋白浓度一 优等小麦清蛋白浓度二 优等小麦清蛋白浓度三 中等小麦清蛋白浓度一 中等小麦清蛋白浓度二 中等小麦清蛋白浓度三 差等小麦清蛋白浓度一 差等小麦清蛋白浓度二 差等小麦清蛋白浓度三 三、项目实施的基础和条件 四、学生提交的成果 预计清蛋白含量对小麦的品质产生负面影响 五、经费预算 面团流变学测定：每个样品300元，9个样品共2700元 面包配料：200元 合计：2900元 六、学院URP领导小组意见 签字 （盖章） 月 日 2