一、矿物质.ppt

营养学基础（2） 一、矿物质 （一）有 关 概 念 矿物质（minerals）：人体组织中的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为矿物质（或无机盐、灰分）。 常（宏）量元素（macroelement）：占人体重量0.01％以上的元素，如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫。 微量元素（ microelement）：人体中含量占体重0.01%以下的元素称为微量元素。 FAO/WHO/IAEP将微量元素分为三类（1995） 维持正常人体生命活动不可缺少的必需微量元素共有8种：碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁； 人体可能必需的微量元素有5种：锰、硅、镍、硼、钒； 具有潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素有7种：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。 （二）钙（Calcium） 1. 钙有什么作用？ 钙在哪里？ 正常成人体内含钙总量约为1200g，是人体含量最多的无机元素。 99％存在于骨骼和牙齿 其余1％钙 钙的生理功能 构成骨骼和牙齿 肌肉收缩 血液凝固 细胞内信息传递 2. 为什么容易缺钙？ 表1 膳食成分对钙吸收利用的影响 3. 每天该吃多少钙？ 表2 中国居民钙的适宜摄入量（AI） （mg/d) （三）铁（Iron） 1. 铁有什么作用？ 铁在哪里？ 铁在人体中总量为4~5g，是含量最多的必需微量元素。 铁的分布75 kg 男性 构成血红蛋白 参与合成细胞色素，调节组织呼吸 维持免疫力和抗肿瘤能力 促进胶原合成 铁缺乏分为三个阶段 2. 为什么会缺铁？ 影响铁吸收的因素 3. 每天该吃多少铁？ 表3中国居民膳食铁参考摄入量(DRIs) （mg/d) （四)碘（Iodine） 1. 碘有什么作用？ 碘是合成甲状腺激素的原料 2. 碘缺乏与碘过多 呆小症，又称克汀病 3. 每天该吃多少碘？ 4. 哪些食物富含碘？ 海盐和海产品，如海带、紫菜、海蟹、海蜇、海鱼、海虾、蚶蛤、淡菜等海产品。 食用碘盐 (五)锌（Zinc） 人体含锌2~2.5g，主要存在于肌肉、骨骼、皮肤。 1. 锌有哪些作用？ 促进细胞分裂 维持正常的免疫功能 促进维生素A的吸收 保护皮肤和骨骼 维持正常的味觉和食欲 2. 锌缺乏与过量 锌过量 原因：误服或静脉注射大剂量 症状：上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐，严重者会出现消化道出血。 3. 每天该吃多少锌？ 4. 哪些食物富含锌？ 丰富来源：海产品、动物肝脏、牛肉、面筋、硬果。 ?良好来源：豆类及豆制品、全麦粉、粗杂粮、菌藻类、绿叶蔬菜、瘦肉、鱼。 1. 硒的作用 抗氧化，延缓细胞老化 预防心血管疾病 调节免疫功能，增强抵抗力 中和重金属的毒性 2. 硒缺乏与硒中毒 3. 硒的供给量与食物来源 二、维 生 素 （一） 概 述 维生素（vitamin） 是维持机体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。 1. 命 名 表1-6-1 维生素命名 2. 分类 3. 维生素缺乏的原因 （二）维 生 素 A （一）什么是维生素A？ 2. 维生素A的单位 1 ?g视黄醇＝1.0 ?g视黄醇当量（ ?g RE） 1 IU 维生素A=0.3 ?g RE 1 ?g ?-胡萝卜素＝0.167 ?gRE 1 ?g其他维生素A原＝0.084 ?gRE （二）维生素A有什么作用？ 维持正常视觉 维持上皮的正常生长与分化 促进生长发育 抑癌作用 维持机体正常免疫功能 （三）每天该吃多少维生素A？ （一）什么是维生素D？ 维生素D的单位 1 IU 维生素D3=0.025 ?g 维生素D3 （二）维生素D有什么作用？ 维生素D缺乏——佝偻病和骨质疏松 （三）每天该吃多少维生素D？ （一）维生素E有哪些作用？ （二）每天该吃多少维生素E? 五、 维 生 素 C （一） 维生素C有什么作用？ 抗氧化作用； 促进胶原的生物合成 改善铁、钙和叶酸的利用 改善胆固醇代谢，预防心血管病 增强机体的抗应激能力和免疫力 （二）每天该吃多少维生素C？ 六、 维生素B1 （一）维生素B1有什么作用？ （二）每天该吃多少维生素B1？ 七、 维生素B2 （一）维生素B2有什么作用？ （二）每天该吃多少维生素B2？ 参与体内碳水化合物和能量代谢 对神经系统的影响 增进食欲，促进消化 维生素A 维生素A 视黄醇、视黄醛、视黄酸 维生素A原 一部分类胡萝卜素 （四）哪些食物富含维生素A？ 三、 维 生 素 麦角钙化醇 胆钙化醇 提高机体对钙