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《奶油麵包捲》 材料●12～14個份（烤盤一盤份） 　高筋麵粉 300g 　乾酵母 6g 　鹽 5g 　砂糖 27g 　脫脂奶粉 21g 　蛋 50g 　水（或是溫水） 170g 　無鹽奶油 50g 表面潤澤用蛋汁 　蛋 1/2個 　水 1/2大匙 【做法】 製作麵團 在盆中分別放入高筋麵粉、酵母粉、鹽、砂糖及脫脂奶粉。 稍微攪拌。 在打勻的蛋汁中加入水做成蛋水，將盆中的粉挖出一個凹槽，將蛋水倒入其中，並迅速攪拌。 麵團大致成形之後，繼續揉麵。 當麵團不再黏手之後，將麵團拿出放在料理台上。 運用手腕的力量繼續拍打麵團。 反覆進行揉麵、拉長及拍打的步驟。 當麵團表面變得光滑，加入事先回溫到室溫的奶油。 將奶油揉入麵團，並繼續大力揉整麵團。 當麵團延伸成薄膜狀，並可以透視到後方的手指，就表示完成。 完成揉麵的理想麵團溫度為27～28℃ 第1次發酵 將完成揉麵的麵團整成光滑的球狀並將接合點朝下放入盆中，為了避免表面乾燥，可以蓋上保鮮膜或是放入塑膠袋中並把袋口綁緊。 放到網上確認發酵的位置，讓麵團發酵膨脹至2倍大左右。（40～60分鐘） 如果在烹調個其他東西之後使用烤爐來進行發酵，請確認烤爐內的溫度已經完全冷卻。發酵時間會隨著麵團的溫度而有所不同。請邊確認麵團的狀態邊進行發酵動作。 手指測試（Finger Test） 確認是否已發酵完全。 用指尖沾取高筋麵粉，輕輕戳入麵團中並緩緩地拔出。 適當：手指戳出的洞會保持原狀 發酵不足：洞會立即回復原狀 發酵過度：洞的周遭會萎縮產生皺折 分割．搓圓 將完成發酵的麵團從盆中取出，分成12～14個約重50g的麵團。 將麵團整成表面光滑的球狀。 ※分割麵團時 建議使用刮刀或菜刀避免撕扯麵團，此外，為了避免　 　麵團乾燥，可以蓋上擰乾的濕毛巾進行。 靜置 取適當距離將麵團排開，並且為了避免麵團乾燥蓋上毛巾（或厚布）。 再蓋上塑膠袋（或是塑膠布）靜置10～15分鐘。 （如果靜置時間太短，麵團便不會膨脹而難以成形） 成形 將靜置過後的麵團揉整成圓錐狀。 邊用桿麵棍前後滾壓邊將麵團拉長，整成細長三角形。 從較寬的一邊開始保持左右平均將麵團輕輕捲起，並將尾端朝下放置。 將麵團排放在事先鋪好烤盤紙的烤盤上。 烘培之後約會膨脹會三倍大小，因此請確保足夠的間隔距離。一個烤盤的適當數量約為12個左右。 最終發酵 輕輕灑水於排放在烤盤上的麵團上，確認發酵的位置之後，讓麵團發酵至約2倍大小。（40～60分鐘） 途中麵團有乾燥現象的話再度灑水。 烘培 用刷子在麵團表面塗上增加光澤用的蛋汁，選擇【奶油麵包捲】的項目進行烘培。 增加光澤用的蛋汁事先加入少許冷水打勻。 《紅豆麵包．卡士達奶油麵包》 材料●各6～7個份 麵團 　Ａ高筋麵粉 210g 　　低筋麵粉 90g 　　乾酵母 9g 　　鹽 3g 　　砂糖 40g 　　脫脂奶粉 10g 　　蛋 50g 　　水（或是溫水） 170g 　　無鹽奶油 30g 紅豆餡 180g 芝麻 少量 卡士達奶油（參照P.65） 　蛋黃 2顆份 　牛奶 240ml 　砂糖 40g 　低筋麵粉 25g 　無鹽奶油 25g 　香草精 少量 表面潤澤用蛋汁（參照P.24） 少量 【做法】 一～五. 製作麵團～靜置 與奶油麵包捲相同程序以Ａ製作麵團，並靜置。 　 （參照P.24及P.25） 六. 成形 ．紅豆麵包 　用手將麵團中的空氣押出。 　用桿麵棍將麵團桿平，將紅豆餡放在中間用麵團包起，並將折縫捏緊。 　將折縫朝下放置並輕壓一下麵團。 　※如果是櫻花紅豆麵包的話，則將折縫朝上並把洗淨的醃漬櫻花壓入折縫內。 ．奶油麵包 　用手將麵團中的空氣押出，並用桿麵棍桿成圓形。 　放上奶油餡並用上方的麵團蓋住奶油餡封起來。 　翻過來並用刮刀刻出幾道切痕。 　每盤六個，將個麵團放在事先鋪上烤盤紙的烤盤上。 七. 最終發酵 　 （參照P.25第七項） 八. 烘培 　 用刷子在麵團表面塗上增加光澤用的蛋汁，在紅豆麵包上灑上芝麻，並選擇【奶油 　 麵包捲】的項目進行烘培。 《哈密瓜麵包》 材料●12～14個份 麵團 與紅豆麵包、奶油麵包同份量 哈密瓜麵皮 　無鹽奶油（無鹽瑪琪琳亦可） 60g 　砂糖 80g 　蛋 　　 1顆 　低筋麵粉 　 200g 　發粉 2/3小匙 　哈密瓜香精 　　少量 特細砂糖 適量 【做法】 哈