机能食品之健康食品的分类及应用-中国有机商城资料.ppt

維他命B6 天然來源 釀造酵母、香蕉、酪梨、小麥胚芽、麥麩、香瓜、牛乳、蛋、牛肉、肝、腎、心臟、糖蜜、大豆、胡桃、花生、大胡桃、綠葉蔬菜、紅蘿蔔 影響部位 血液、肌肉、神經、皮膚 健康功能 脂肪和蛋白質的利用，控制體重、促進神經功能正常，促進胃酸生成，增強抗體，維持體內鉀、鈉平衡，提高免疫系統，活化多種酵素 每日攝取 男性 2.0亳克 女性 2.0亳克 懷孕、哺乳期稍增 缺少症狀 貧血、關節炎、抑鬱、神經錯亂、掉髮、神經過敏、智力下降、肌肉痙攣、分泌草酸、排尿不順、身體衰弱 過量症狀 神經損害、喪失感覺和手腳麻木 超過100 ，失去平衡感 維他命B9葉酸 天然來源 釀造酵母、小麥胚芽、菇類食品、堅果、花椰菜、蘆筍、扁豆、萵苣、綠葉蔬菜 影響部位 血液、內分泌腺、毛髮、肝、皮膚 健康功能 為細胞分裂以及體內脫氧核糖核酸 DNA、核糖核酸 RNA和蛋白質的合成所必需的。孕婦需要量比一般人多，以防嬰兒先天性神經缺陷，促進授乳，蛋白質代謝，紅血球形成，止痛，增進食慾、生長發育，幫助老人頭腦靈敏 每日攝取 男性 400微克 女性 400微克 孕婦800微克 哺乳600微克 缺少症狀 貧血、口瘡、消化道功能退化、發育不良、疲勞、精神萎糜不振、胎兒先天性神經缺陷 過量症狀 造成維他命B12不足，以致發生癲癇病 超過1,000 mg 維他命B12氰鈷胺 天然來源 海草、香蕉、葡萄、花生、葵花子、釀造酵母、小麥胚芽、花粉、肝、腎、豬、牛肉、蛋、牛奶、乳酪 影響部位 紅血球、神經、腦 健康功能 有助於血液細胞的形成，促進食慾，對細胞分裂存活有幫助，增進能量和記憶力，促進神經系統健全，促進生長發育 每日攝取 男性 5微克 女性 5微克 哺乳期6微克 缺少症狀 慢性疲勞、神經過敏、虛弱、惡性貧血、食慾不振、不良於行、說話困難(神經病變) 過量症狀 雖無症狀，過量總是不好 維他命C 抗壞血酸 天然來源 水果和蔬菜、柑橘類水果、奇異果、草莓、甜椒、玫瑰實、蕃茄、洋蔥、木瓜、甜菜葉 影響部位 韌帶、骨骼、皮膚、膠原、心臟、牙齒、血液、腎上腺、血管壁 健康功能 組織生長及修補，腎上腺功能，健康牙齦必需抗氧化劑，預防感染及癌症，增強免疫力，降低高血壓、膽固醇，預防動脈硬化，抗神經緊張，荷爾蒙的製造，幫助干擾素的形成，促進鐵質的吸收 每日攝取 男性 100亳克 吸煙者至少120亳克 女性 100亳克 吸煙者至少120亳克 哺乳期140亳克 缺少症狀 對疾病沒抵抗力，貧血、牙齦痛、關節痛、食慾不振、易疲勞、傷口不易癒合且易受感染，消化吸收不良，甲狀腺分泌不足，老化現象產生 過量症狀 多餘維他命C可經由尿液排出，但劑量過大時會導致腎結石，也可能引起頭痛、睡眠障礙 2,000 mg可能導致腹痛做嘔，腹瀉 超過2,000 mg可能削弱腸道吸收營養能力 維他命D 天然來源 蛋黃、牛乳、奶油、魚肝油、鮭魚、沙丁魚、鮪魚、菇類食品、肝、葵花子、陽光照射 影響部位 骨骼、心臟、神經、皮膚、牙齒和甲狀腺 健康功能 幫助維他命A、鈣之同化作用及磷之代謝，使骨骼、牙齒、神經系統健康，促進血液凝固，皮膚呼吸，增加免疫系統機能 每日攝取 日曬充足的人可自己合成不缺，經常在室內的人每天攝取100 I.U. 婦女懷孕、哺乳期增為400 I.U. 缺少症狀 腹瀉、失眠、近視、肌肉無力和緊張，骨骼軟化導致骨痛和骨折(軟骨病)，使兒童骨骼畸形(佝僂病)，提早老化，齲齒 過量症狀 血液中鈣的含量高時導致鈣沉積，對心臟、肺和腎等造成傷害，超過1,000~2.000 I.U./每天，導致作嘔、頭痛、易倦、心律不整 維他命E 天然來源 小麥胚芽、全麥、植物油、大豆、蛋、牛奶、深色葉菜類、糙米 影響部位 血管、心臟、肝、肺、甲狀腺、腦下垂體、睪丸、子宮、脂肪組織、白內障、早老性痴呆症 健康功能 有助於防止自由基對細胞膜和其他組織中的不飽和脂肪的氧化，抗氧化劑維持肌肉神經健康 每日攝取 男性 30 I.U. 女性 25 I.U. 懷孕、哺乳期 30 I.U. 缺少症狀 只有不攝食脂肪與早產兒才會缺乏，缺乏時的症狀為溶血性貧血和神經傷害 過量症狀 攝入過多，導致維他命K不足 超過1,000 I.U.，導致出血不止機率增加 維他命K 天然來源 花莖干藍、苜蓿、肝、蛋黃、優乳酪、大豆油、魚肝油、綠葉蔬菜 影響部位 血液、肝臟 健康功能 有助於血液凝固形成，骨骼成長，預防骨質疏鬆症，將葡萄糖轉化成肝醣儲存肝中，促進肝臟功能正常 每日攝取 男性 70微克 女性 65微克 缺少症狀 缺乏情形少見，如長期使用抗生素會引起皮下出血、鼻出血、腹瀉，酸鹼平衡失調、代謝紊亂、心肌產生損害，心律失常，精神異狀 過量症狀 如兒童患白血病可能與出生注射維他命過量有關 維他命M Biotin