果蔬奶的研制资料.doc

学号 XXXX 毕业论文（设计） 果蔬奶的研制 Development of fruit and vegetable milk XX XXXX 指导老师： XXXX 班 级： XXXXX XXXX 系 （部）： XXXXXXXX XXX 专 业： 食品安全与检验 摘要 果蔬奶是以奶加入菠萝胡萝卜等果蔬汁精制而成的一种奶制品Abstract Fruits and vegetables are stirred yoghurt milk as the main base material by adding pineapple, apples, carrots and other fruit and vegetable refined by a new type of yogurt products. The present study, the use of orthogonal experiment results showed that the milk production of fruit and vegetable processing technology the best formula is: join the fruit and vegetable juice 3.0%, sugar 14 percent volume increase of 0.05% citric acid. Developed by the product not only nutritious, and its taste is unique. Keywords Yogurt; fruit and vegetable juices; formula; processing technology 目录 摘要…………………………………………………………………………………………………………1 关键词………………………………………………………………………………………………………1 0 前言……………………………………………………………………………………………………… 4 1 材料与方法……………………………………………………………………………………………… 5 1.1 材料…………………………………………………………………………………………………… 5 1.2设备…………………………………………………………………………………………………… 5 1.3果蔬汁的加工工艺…………………………………………………………………………………… 5 1.3.1 工艺流程 …………………………………………………………………………………………… 5 1.3.2 操作要点 …………………………………………………………………………………………… 5 1.4 果蔬奶的工艺………………………………………………………………………………………… 5 1.4.1 工艺流程 …………………………………………………………………………………………… 5 1.4.2 操作要点 …………………………………………………………………………………………… 5 1.5 评分标准……………………………………………………………………………………………… 6 1.6 工艺参数确定试验因素水平………………………………………………………………………… 6 2 结果与分析……………………………………………………………………………………………… 6 2.1 正交试验结果………………………………………………………………………………………… 6 2.2 果蔬奶中易出现的问题分析………………………………………………………………………… 7 3 结论……………………………………………………………………………………………………… 8 致谢 ………………………………………………………………………………………………………9 参考文献 ………………………………………………………………………………………………… 10前言 常喝酸奶除了能促进肠胃消化，对皮肝有好处。酸奶是长寿的饮料据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗病、抗衰老。世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯。 水果和是人体维生素和无机盐的重要来源之一。各种水果普遍含有较多的糖类和维生素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有较高的营