植物类食物中的天然毒素和生理活性成分资料.ppt

四、甘草酸和甘草次酸 甘草(Glycyrrhize glabra L.)是常见的药食两用食品。 甘草提取物作为天然的甜味剂广泛用于糖果和罐头食品。甘草的甜味来自甘草酸(Clycyrrhlzic acld)和甘草次酸(G1ycyrrhetinic acid)。 前者甘草酸是一类三萜类皂苷。约占甘草根干重的4％～5％，甜度为蔗糖的50倍。 甘草酸水解脱去糖酸链就形成了甘草次酸，甜度为蔗糖的250倍。 甘草次酸具有细胞毒性，长时间大量食用甘草糖(100g/d)可导致严重的高血压和心脏肥大，临床症状表现为钠离子贮留和钾离子的排出，严重者可导致极度虚弱和心室纤颤。 甘草酸和甘草次酸均有一定的防癌和抗癌作用 甘草次酸可抑制原癌细胞的信息传递和基因表达 甘草酸对多种致癌物诱导的试验动物恶性肿瘤均有抑制作用 甘草次酸还具有抗病毒感染的作用．对致癌性的病毒如肝炎病毒、艾滋病毒的感染均有抑制作用。 第十节 毒蘑菇 很多蘑菇和其它种类真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多矿物质和纤维。但是采食野生的蘑菇是很危险的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。有毒的蘑菇约有80多种，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端。 一、毒蘑菇中毒 毒蘑菇中毒： 指因误食毒蘑菇所致。其症状因毒蘑菇所含成份及其毒性作用而异，以胃肠、心脉、脑神经、肝肾等受损害所致的不同临床表现为特点的中毒类疾病。由于某些毒蘑菇的外现与无毒蘑菇相似，常因误食而引起中毒。毒蘑菇中毒的症状也比较复杂，临床表现各异。 二、中毒类型 结合毒素在临床上对人体造成的主要损害分为四类：肝损害型、神经精神型、胃肠炎型、溶血性。 1.肝损害型： 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。虽自行缓解或消失，但于1-2天后再表现为黄疸、出血，烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至惊厥、昏迷。 2.神经精神型： 神经型：多汗、流涎、流泪、脉搏缓慢、瞳孔缩小等，严重者可见呼吸抑制甚至昏迷死亡。精神型：头晕、精神错乱、昏睡，严重者多有幻觉谵妄表现。 3.胃肠炎型： 这种中毒发病很快，食用后10多分钟到2个小时左右发生。主要使胃肠机能紊乱，表现为剧烈腹泻、恶心、呕吐、腹痛等。 4.溶血型： 主要毒素是马鞍酸。表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血等，甚至出现无尿或少尿等肾衰表现。 三、我国毒蘑菇 1.毒红菇 特征：子实体一般较小。菌盖珊瑚红色，有时退至粉红色，扁半球形至平展，老后中部稍下凹，边缘有棱纹。菌肉白色，味麻辣，近表皮处粉红色。 分布地区：河北、吉林、河南、江苏、安徽、福建、湖南、四川、甘肃、陕西、广东、广西、西藏、云南等。 毒性：食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。 2.褐鳞小伞 特征：菌体小，菌盖表面密集红褐色小鳞片，中央稍突起，表面裂成红褐色或褐色平伏小鳞片，边缘内卷有绵絮状纤毛。有淡蘑菇香味。极毒，含毒伞肽和毒肽。 分布地区：北京、江苏、青海等地。春至秋季草地、竹园内单生或群生。 毒性：食用后15～20小时发病，但也有半小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等较为轻微症状者，约一天以内无明显症状，似乎病愈，此阶段称为假愈期，实际上正是侵害内脏器官期，出现肝肿大或萎缩（肝细胞坏死，脂肪变性）、黄疸、心肌炎、皮下出血、肝昏迷等。再后为精神症状期，严重者烦躁不安，昏迷不醒，最后抽搐，休克而死。因此这种毒蘑菇中毒属于“肝损害型”，病死率较高，必须及时到医院抢救。 3.裂丝盖伞 特征：子实体小。淡乳黄色至黄褐色，表面有丝状条纹，初期近圆锥形至钟形或斗笠形，中部色较深，干燥时龟裂，边缘多放射状开裂。 分布地区： 吉林、河北、江苏、青海、云南、西藏、新疆、香港等。夏秋季成群或单独生长在林中或道旁树下地上。 ?毒性：中毒后，潜伏期半小时至2小时，主要产生神经精神病状。出现大汗，流涎，瞳孔缩小，视力减弱，发冷发热，牙关紧闭或小便后尿道刺痛，四肢痉挛，有的精神错乱。甚至有的因大量出汗引起虚脱而死亡。 4.鹿花菌 特征：菌盖不规则球形，红褐色，后变成咖啡褐色，扭曲呈人大脑沟回的形状。宽高各为2~10厘米，菌肉薄，蜡质，很脆。菌柄短，灰白色。 分布地区：黑龙江、云南等地。主要生长在春秋季 。 中毒：此菌中毒多因将它误认为羊肚菌而引起。引起红细胞溶解。进食6~12小时后出现腹痛、腹泻等症状，很快出现溶血表现，表现为血红蛋白尿、黄疸、贫血、肝脾肿大等。病死率高。 第六节 生物碱糖苷 生物碱是一种含氮的有机化合物，在植物中至少有120多个属的植物含有生物碱。 已知的生物碱有2000种以上。 存在于食用植物属的主要是龙葵碱(Solanine)、秋水仙碱(Colchocine)和吡咯烷生物碱。 一、龙葵碱糖苷 龙葵碱