模块五中国食品标准资料.ppt

模块五 中国食品标准 项目一 认识中国食品标准 目前,我国共有约1193项食品工业国家标准和1222项食品工业行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 项目一 认识中国食品标准 按标准内容分类，食品标准包括食品产品标准、食品安全卫生标准、食品工业基础及相关标准、食品包装材料及容器标准、食品添加剂标准、食品检验方法标准、各类食品卫生管理办法等。 此外，食品企业卫生规范以国家标准的形式列入食品标准中，它不同于产品的卫生标准，它是企业在生产经营活动中的行为规范。 二、我国食品标准存在问题 通过长期的实践与总结，我们已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。 但是与发达国家及国际标准相比，中国的食品标准体系建设依然比较落后。 问题：体系不合理、标准不协调、采标率低、时效性差等方面的问题。 据统计，我国加工食品标准采用国际食品法典委员会的标准只有12%，采用国际标准化组织食品技术委员会的标准只有40%，采用国际制酪业联合会的标准只有5%。1995年以前发布，至今尚未复审、修订的加工食品国家标准占52%，行业标准占57%，有些标准已无存在的必要。 问题一：我国食品标准矛盾大、我国食品标准交叉重复严重 前—时期，我国—家著名的速冻食品企业被检出其主食品中含有苯甲酸。根据《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996）规定，在速冻主食品中苯甲酸不得检出。但对于生产速冻食品的主要原料------面粉，其标准中则允许添加过氧化苯甲酰作为增白剂。它在面粉中起氧化反应时会产生苯甲酸。那么用合乎标准的面粉生产的速冻食品，却生产出不合格的产品，由此可以看出不同标准的矛盾性，而类似矛盾的标准不止—个。 问题二：标准的界限值及检测方法混乱 二氧化硫是葡萄酒中十分重要的添加剂，且已使用多年。专家指出，过量使用二氧化硫会对人体产生危害，因此必须严格控制。但在我国目前有三个涉及二氧化硫界限值的标准。一是GB2758—81《发酵酒卫生标准》（0.05g/kg）、二是GB2760--1996《食品添加剂使用卫生标准》（0.25g/kg）和GB／T5037--06《葡萄酒》（0.05mg/kg）。前两个标准属卫生方面的标准，是通用型的强制性标准，不仅适合葡萄酒，对其他发酵酒同样适用，后一个标准是产品标准，只适用于葡萄酒。而三个标准对二氧化硫的规定值却存在着相当的误差。 据企业反映，凡是和食品沾边儿的主管部门都制定了相关的标准。最近，一些协会又制定出各自的“协标”，同一个企业有的检测合格、有的检测不合格，有的名牌企业被错误曝光，损失达上亿元；一位企业代表说，国家的标准到底有多少?应该由哪个部门来制定?企业每年应付这些抽检的费用不知有多少，小企业负担不起，能不在产品质量上找齐吗? —家生产鱼罐头的企业被省级质检部门亮了红牌，理由是砷超标。但企业却喊冤，称自己的产品是严格按照原轻工部颁布的鱼罐买行业推荐标准生产的。有关部门了解发现，那家省级检测部门参照的并不是鱼罐头卫生标准，而是肉罐头的卫生标准，而令人感到滑稽的是，这两家单位都不知道早在1994年卫生部就颁布了鱼罐头卫生标准。由此，人们不禁要问：我们的标准制定出来后都放在哪里？ 近年来，随着中国加入世贸组织，一些国外贸易团体利用我国现行食品标准与CAC标准不一致这一现象，通过设置各种技术壁垒而拒绝我国食品的进口。 据统计仅在1999年8月～2000年1月这半年期间，美国食品与药物管理局就因杂质、卫生、农药残留、添加剂、标签等原因扣留了我国634批出口美国食品。 一、粮油产品质量标准 食品产品标准的主要内容包括：产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标签与标志、包装、储存、运输等方面的要求。 食品工业标准化体系表中包括19个专业，其中谷物食品、肉禽制品、水产食品、罐头食品、食糖、焙烤食品、糖果、调味品、乳及乳制品、果蔬制品、淀粉及淀粉制品、食品添加剂、蛋制品、发酵制品、饮料酒、软饮料及冷冻食品、茶叶等专业的主要产品都有国家标准或行业标准。 只有关系到国计民生的少数产品如：稻谷、小麦、大豆、玉米、小麦粉、食用动植物油类、食用盐、糖类、婴幼儿食品类、食用酒精、天然矿泉水、瓶装饮用纯净水、白兰地、运动饮料、保健（功能）食品通用标准等少数产品标准为强制性国家标准。 另外，还有少部分食品标准是推荐性国家标准。 食品检验标准是指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析等。 GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，该标准规范性引用