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茶叶的基础知识 茶树品种的分类 一、按茶树树形分类 （3）灌木型： 无明显主干 茶叶基础知识 茶树品种的分类 一、按叶片大小分类： （1）特大叶类 （2）大叶类 （3）中叶类 （4）小叶类 茶叶基础知识 茶树品种的分类 一、按叶片大小分类 （1）特大叶类： 叶长大于14厘米， 叶宽大于5厘米 茶叶基础知识 茶树品种的分类 一、按叶片大小分类 （2）大叶类： 叶长大于10.1——14厘米， 叶宽大于4.1——5厘米 茶叶基础知识 茶树品种的分类 一、按叶片大小分类 （3）中叶类： 叶长大于7.0——10.1厘米， 叶宽大于3.0——4.0厘米 茶叶基础知识 茶树品种的分类 一、按叶片大小分类 （4）小叶类： 叶长大于7厘米， 叶宽大于3厘米 茶叶基础知识 中国茶区的划分 一、华南茶区 二、西南茶区 三、江南茶区 四、江北茶区 茶叶基础知识 中国茶区划分 一、华南茶区 我国福建中南、 广东中南、海 南省、广西南 部、云南南部 茶叶基础知识 中国茶区划分 二、西南茶区 我国贵州、四川、 重庆、云南北部 茶叶基础知识 中国茶区划分 三、江南茶区 我国广东北部、 广西北部、福建 北部，湖南、浙 、江江西，湖北 南部、江苏南部 茶叶基础知识 中国茶区划分 四、江北茶区 从我国南起长江， 北至秦岭、淮河， 西起大巴山，东 至山东半岛 第四章 茶叶的分类 一、基本茶类 二、再加工茶类 第四章 茶叶的分类 基本茶类 保持了茶叶所有的 外观形态，并以茶 作为商品名称出售 的茶类商品。 第四章 茶叶的分类 基本茶类 绿茶 红茶 乌龙茶（青茶） 黄茶 白茶 黑茶 普洱茶 第四章 茶叶的分类 再加工茶类 以各种毛茶或精 制茶再加工而成 的称为再加工茶 第四章 茶叶的分类 再加工茶类 花茶 熏花花茶 工艺花茶 花草茶（花果茶） 配制茶 根据客户要求口味拼配，如人参乌龙、玫瑰普洱 代茶类 苦丁茶、罗布麻茶、人参茶、虫屎茶、胖大海等 基本茶类之绿茶及冲泡技巧 一、绿茶的概念 用茶树新稍的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的茶类，均称为绿茶。 特点：色绿 香幽 味醇 形美 绿茶是我国历史最悠久， 分布区域最广， 品种最多， 消费量最大的茶类。 基本茶类之绿茶及冲泡技巧 二、绿茶的制作工艺 杀青 → 揉捻 → 干燥 杀青：用高温使茶青中的酶失去活性。 基本茶类之绿茶及冲泡技巧 三、绿茶的分类 炒青绿茶（龙井、碧螺春、雨花茶等） 烘青绿茶（黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶） 晒青绿茶（陕青、滇青、川青等） 蒸青绿茶（煎茶、恩施玉露等） 基本茶类之绿茶及冲泡技巧 四、绿茶的冲泡技巧 精茶杯饮，粗茶壶泡 上投法 中投法 下投法 工夫泡法 基本茶类之红茶及冲泡技巧 一、红茶的概念 通过委凋、揉捻、充分发酵、干燥等工艺程序生产的茶叶称为红茶。 特点：红叶、红汤、红叶底，优质红茶具有熟果香或花蜜的甜香，茶汤醇和，兼容性强，适宜调饮。 红茶（Black tea）是世界上 消费量最大的一种茶类。 基本茶类之红茶及冲泡技巧 二、红茶的制作工艺 委凋→揉捻→充分发酵→干燥 基本茶类之红茶及冲泡技巧 三、红茶的分类 小种红茶（正山小种、外山小种、烟小种） 工夫红茶（祁红、宁红、滇红、越红等） 红碎茶（袋泡茶） 茶文化培训 第一章 中国用茶的源流 茶的起源 茶的古称（别名） 茶的利用历史 饮茶的演变方法 中国用茶的源流 茶的起源 （一）神农说： 1、据《神农本草经》记载“神 农尝百草，日遇七十二毒，得 荼而解之” 2、陆羽在《茶经》中也认为“ 茶之为饮，发乎神农氏，闻于 鲁周公。” 中国用茶的源流 茶的起源 （二）、商周说： 《华阳国志》记载，周武王伐纣时，巴蜀等地的部落首领把茶叶作为贡品敬