常见维生素的识别论述.pptx

第 八 章 维 生 素;概 述;维生素名称;脂溶性维生素（Fat Soluble Vitamins）;一、维生素A;;; ① 含共轭多烯醇结构，易氧化，成环氧化物、醛或酸，活性↓。 ;② 含有烯丙型醇结构，在H+下，发生脱水反应，生成脱水或去氢VA，活性↓。 ③ 可与三氯化锑反应，呈现深蓝色。 ④可产生强黄绿色荧光，可作为Vitamin A定量、定性分析的依据 。 ⑤醇成酯，增强稳定性，前药。（维生素A醋酸酯） ;Vitamin A 酸 ;用于临床的维生素A 酸类似物 ;;抗夜盲症 抗干眼症;来源： 肝脏、蛋黄、奶类、鱼肝油、人体内的胆甾醇、植物油与酵母中的麦角甾醇。 分类： 天然VD有10余种结构相似，为甾醇的开环结构。 VD2：麦角骨化醇 VD3：胆骨化醇 ;偻病 骨软化症 老年骨质疏松症 ;三、维生素E;;结构;抗衰老作用（抗自由基形成的作用） 不孕症的治疗 习惯性流产 心血管疾病的辅助治疗(烟酸+VE→软化血管，可用于心脑血管疾病) 食品中用于抗氧剂;;水溶性维生素（Water Soluble Vitamins）;四、维生素 C;结构;L-(+)-抗坏血酸;① 含有连二烯醇结构，显酸性。 ; ;② 氧化性和还原性。 ;;防变色措施： 密闭避光贮存； 使用二氧化碳饱和注射水，pH值控制在5.0-6.0之间； 加EDTA和焦亚硫酸钠或半胱氨酸稳定剂。 ;用途;五、生物素（Biotin）; 结构特点：有3个手性碳，8个光学异构体，以D（+）- 型活性最高。 ; ① 固体对空气和温度都稳定。 ② 水溶液显酸性，易于霉菌生长。 ③ 还原性，可使溴水褪色。 ;①动物饲料成分。 ②可缓解皮炎、食欲减退、恶心、呕吐、脱 发、贫血等症。 ;作业