j氨基酸.ppt

* 1、你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？ 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，一万到几千万，是天然的高分子。 2、你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？ 蛋白质 氨基酸 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。 一、氨基酸的组成和结构 1、定义： ?几种常见氨基酸 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) -CH2-CH-COOH NH2 2、结构： α-氨基酸的结构通式： R - CH- COOH NH2 ●迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸，但是从蛋白质水解得到的氨基酸，最常见的大约有20种。（P101 “拓展视野 ”） ●天然蛋白质水解后均得到α—氨基酸 含有-NH2和-COOH 无色晶体，有特殊香甜味，熔点较高（200℃），能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，（难溶于乙醇、乙醚）。 二、氨基酸的物理性质 （1）两性 R–CH–COOH NH2 H＋ OH－ H＋ OH－ R–CH–COOH NH3 ＋ R–CH–COO－ NH2 阴离子 阳离子 (在碱中存在) (在酸中存在) ●具有酸性 ●具有碱性 CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 R–CH–COO － NH3 ＋ 两性离子(内盐) 三、氨基酸的化学性质 利用这一差异，可以通过控制溶液PH值的分离氨基酸及多肽或蛋白质。 R–CH–COO － NH3 ＋ 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时，氨基酸在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。 不同的氨基酸出现这种情况的pH值各不相同。 （2）成肽（缩合）反应 2NH2CH2COOH→ 肽键 ● 氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。 ● 成肽反应是分子间脱水反应，属于 反应。 取代 ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 第二题： 4种 ●成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同） H2N—CH—C—NH—CH—C—OH O CH3 CH3 O H2N—CH—C—NH—CH2—C—OH O CH3 O H2N—CH2—C—NH—CH—C—OH O CH3 O (2) 氨基酸的缩合反应也可能成环，试写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2 浓硫酸 O=C C=O NH—CH2 CH2—NH +2H2O 3、缩聚反应 生成多肽、蛋白质 写出甘氨酸在一定条件下发生缩聚反应的化学方程式 O= n H2 NCH2-COOH -[-NH-CH2-C-]-n 一定条件 +nH2O 四、氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，显紫色。 现象： 注意： 利用该反应可以对氨基酸进行检测。但有的氨基酸呈其他颜色， 如：脯氨酸、羟脯氨酸显黄色。 P102 *