抹茶蛋糕底.docVIP

1 抹茶蛋糕底 主料； 1. 蛋清220 糖80 塔塔粉2 盐2 2. 色拉油30 黄油60 糖30 牛奶40 3. 玉米淀粉20 抹茶粉28 低粉50 4. 蛋黄100 做法； 把称好的2放在盛水的盆中使其溶化，用打蛋器将其搅拌均匀，取出 把3倒入一中，搅拌均匀，稍冷一下（防止把蛋黄烫熟），把4倒入搅拌均匀，备用。 把1倒入搅拌器，将其打发（不可太老）拿出，然后把二倒入打发的液体中（不可以直接倒入，容易下沉使其分离）用手搅拌均匀。 然后倒入铺有吸油纸的托盘中（托盘内稍微放点水），放入烤箱烤18分钟左右（烤箱在做产品之前要提前调好温度，底火160，面火200）九分钟的时候要调头。 注；用托盘做需要上面量的二倍，原味蛋糕底只需把抹茶粉去掉即可，巧克力蛋糕底只需把抹茶粉换成巧克力10g、可可粉18g即可，做法都一样。 蛋糕中慕斯的做法 安佳淡奶油400 白巧克力/黑巧克力200 牛奶50 玉胶片15 做法； 一、把玉胶片用冰水提前泡好备用，然后把巧克力、牛奶隔水化开，把泡好的玉胶片放入化开的液体中使其溶化，拿出备用 二、把安佳淡奶油倒入机器打发，把上面的液体倒入，用手搅拌均匀即可 2 橙汁蛋糕底 主料； 1．蛋清240 糖120 塔塔粉3 盐2 2．黄油90 牛奶40 糖30 3．淀粉28 低粉50 4．蛋黄110 5．橙汁120 步骤与抹茶蛋糕一样，加橙汁在蛋黄之后。 3 果乐滋 主料； 1.鸡蛋11个 糖250 2低粉35 玉米淀粉75 3.黄油224 4.蛋黄18 做法； 把黄油隔水化开，搅匀备用 把鸡蛋和糖倒入机器打发，加入低粉和玉米淀粉搅匀，然后加入蛋黄搅匀 把化开的黄油加入搅匀（低速），倒入铺有吸油纸的托盘，放入烤箱烤18分钟左右 注；此产品容易打坏，做产品速度要快，不然容易塌掉 4 铜锣烧 主料； 1.鸡蛋3个 糖40 2.低粉120 盐1.2 泡打粉1.2 3.牛奶45 做法； 将糖和鸡蛋打发，加入低粉、盐和泡打粉低速搅匀 加入牛奶搅匀即可，把搅匀的液体倒入奶油袋，挤在平底锅中煎制而成（锅中不用放油） 把煎好的两个中间加点奶油和红豆即可 5 芒果慕斯杯 主料； 淡奶油100 芒果100 牛奶100ml 糖10 玉胶片5—10g 做法； 将芒果肉和牛奶用搅拌机搅拌均匀，玉胶片用冰水提前泡好备用 把搅匀的液体放在水上加热，然后把泡好的玉胶片倒入将其融化 淡奶油和糖用电动打蛋器打发至八成与上面的液体混合搅匀，将液体倒入杯中，放入冰箱冷冻4小时以上 6 桃酥 主料； 黄油（起酥油与黄油各半）1500 冰糖粉（细砂糖也可）2500 鸡蛋11个 小苏打（斧头牌石粉）50 臭粉70 色拉油1500 低粉 十斤 做法； 把黄油和冰糖粉打发使其发白，然后把小苏打和臭粉倒入搅拌均匀， 将色拉油徐徐倒入，搅至均匀，然后加入鸡蛋 调低速加入低粉，搅匀即可，团成球状，沾点芝麻，按个小坑 底火160 面火180烤20分钟 中间要调头 7 花生酥 主料； 黄油1690 冰糖粉1125 盐45 奶粉200 小苏打25 泡打粉5 低粉3100 椰丝325 鸡蛋2个 花生碎750 做法； 把黄油冰糖粉倒入机器打发至发白（用火枪烧机器外壁，加速其融化） 加入盐、奶粉和苏打搅匀，变低速，加入低粉与泡打粉搅匀 加入鸡蛋搅匀加花生碎和椰丝 将其团成面团放入蛋黄液体中滚一下，放在托盘烤20分钟即可（中间要调头，底火160，面火200，中间调火面火170，底火160） 8 泡芙盖 主料； 黄油380 糖300 鸡蛋200 低粉700 做法； 将黄油、糖打发变白，加入鸡蛋（要一个一个加）搅匀，最后加入低粉（要变低速），搅匀即