排骨粉调味料.doc

《排骨粉调味料》行业标准草案稿 1　范围 本标准规定了排骨粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的排骨粉调味料。 2　规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB 317 白砂糖 GB 1355 小麦粉 GB 2720 味精卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789 .2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789 .3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789 .4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789 .5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789 .10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789 .11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（99%味精） GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜 冻猪瘦肉 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB/T 1500 味精 QB/T 2343.1 赤砂糖 QB/T 3798 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3　术语和定义 以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖、面粉等为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合、干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。 4　要求 (猪肉) 应符合GB 9959.1或GB 9959.2的规定。 4.1.2　味精 应符合GB 2720和GB/T 8967或QB/T 1500的规定。 4.1.3　食用盐 应符合GB 5461的规定。 4.1.4　食糖 应符合GB 317或QB/T 2343.1的规定。 4.1.5　面粉 应符合GB 1355的规定。 4.1.6　呈味核苷酸二钠 应符合QB/T 3798的规定。 4.1.7　香辛料 应干燥，无霉变，香味正常。 感官特性应符合表1的要求。表1　感官特性 项 目 要 求 色 泽 具有原、辅料混合加工后特有的色泽 香 气 排骨味纯正，无不良气味 滋 味 具有排骨的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味 形 态 粉状、小颗粒状或块状 理化指标应符合表2的规定。表2 项 目 指 标 谷氨酸钠 /（g/100g） ≥ 12.0 呈味核苷酸二钠/（g/100g ） ≥ 0.30 干燥失重/（g/100g ） ≤ 3.0 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 50.0 总氮（以N计）/（g/100g） ≥ 1.40 无机砷（以As计）/（mg/kg ） ≤ 0.5 铅（以Pb计）/（mg/kg ） ≤ 1.0 微生物指标应符合表3的规定。表　微生物指标 项 目 指 标 菌落总数/（cfu/g ） ≤ 15 000 大肠菌群/（MPN/100g ） ≤ 150 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌) 不得检出 5　食品添加剂 5.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。 6　检验方法 6.1.1　色泽、形态 取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。 配制1%的排骨粉调味料溶液，嗅其气味。 配制1%的排骨粉调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。 6.2.1　谷氨酸钠（甲醛值法） 按SB/T10371中的5.2.1则定。 6.2.2　氯化物 按SB/T10371中的5.2.2测定。 按GB/T 8967中6.8.2规定的方法测