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经典辣菜，你就流口水吧 引导语：推荐几道辣味十足的菜，唤醒你的味觉，找个假期可以尝试在家里做做看~步骤详细，配料清单齐全，快学学看看吧！ 剁椒鱼头 ? ???? 一、剁椒鱼头 ????? 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。????? 特别指出此菜所使用的油是茶油。 ?????? 制作工艺 　　1. 提前把剁椒酱的是做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。　　2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。　　3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。　　4. 将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。　　5. 取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。　　6. 将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。 　　7. 取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。 辣椒炒肉! ? ??? 二、辣椒炒肉! 　　这道卖相不佳的菜肴，是湖南农家每家每户必吃的招牌“土菜”，正中广州人的“平、靓、正”消费 观。 　　制作原料 　　1、主料：宁乡花猪肉150克，青椒200g。　　2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克(焙好)，盐适量。　　具体做法　　1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。　　2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。　　3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。 　　要点：关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要，而且师傅 介绍说，要味道就顾不到卖相，往往越黑味道越正宗。 ? ?麻婆豆腐! ? 　　三、麻婆豆腐! 　　麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。 　　主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。 　　制作材料： 　　材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个　　调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 　　制作做法： 　　1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用，　　2.锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中，　　3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 ? 辣子鸡 ? 　　四、辣子鸡 ??? 辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。 　　制作材料： 　　原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、 味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。 　　制作程序： 　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。 ? 虎皮辣椒 ? 　　五、虎皮辣椒 　　原料:红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许; 　　烹制过程： 　　1.红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽;瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;　　2.热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;　　3.将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝，继续煸炒至辣椒全熟;　　4.放入肉末，炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋，再滴入几滴芝麻油炒匀即可。 ? ?水煮牛肉! ? 　　六、水煮牛肉! 　　主料∶瘦黄牛肉300克　　副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝　　调料∶酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁、湿淀粉各25克，精盐2克，干辣椒5克，花椒20粒，胡椒粉、味精适量，葱、熟菜油各100克，肉汤500克。 　　烹饪工艺： 　　1、黄牛肉洗净，切成约