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无需面包机烤面包
不用面包机照样做面包
?材料:
1/2 杯 水
1/2 杯 牛奶
1 个 鸡蛋
1/3 杯 黄油(室温回软)
1/3 杯 白糖
1 茶匙 盐
3 3/4 杯 面粉
1 包 快速发酵酵母
1/4 杯黄油 (室温回软)
?
做法:
将半杯水和半杯牛奶倒在一起混合后放入微波炉加热1分20秒,取出来加入白糖搅一搅,等白糖完全融化后加入酵母搅拌一下,然后让液体静置大概10分钟左右,可以看到表面有一层泡沫。(图1)
在1里加入盐,黄油和鸡蛋用搅拌机慢速搅拌均匀后每次加入半杯面粉,等干面粉都和成匀后拿出来放到撒了少许面粉的桌面揉上7,8分钟成为光滑的面团。(图2)刚拿出来有些沾手,揉一揉就好了。
揉好的面团放到大盆里,用干布盖上放到温暖的地方,或是放到烤箱里,把烤箱灯打开。等上1个小时,或是等到面团是原来的两倍大时(图3),取出来分成两份。每份用擀面棒擀成12英寸大概30厘米的圆形(图4),抹上黄油(图5),然后切成8份(图6)。取一份从圆周处往圆心处慢慢卷成卷(图7),把两个角弯一弯(图8)就做成了羊角形的。可以把另一半面团做成其他形状,(可以参看第一次做的花式面包)这次我做成了球型的。把另一半面团均匀的分成8份,取其中一份揉成圆形,然后两只手从上往下把面团往里卷(图9),转个90度继续卷,直到成为一个圆球型。(图10)其实应该分成9份,这样放到方形烤盘里就刚好。
把羊角形的面包放到饼干烤盘上,每个之间留一些间距。圆球型的放到方形烤盘里,每个之间留一些距离。盖上干布,继续放到温暖的地方1个小时,或是等到面团是原来的两倍大。(图12)看面团都涨大到连在一起了,忘了拍一个对比的。
烤箱预热375F/190C。面包上面再抹上一层融化了的黄油或蛋黄液,入烤箱烤12分钟或烤至面包金黄。(原方子是400F,烤10-12分钟,看个人烤箱哈!)我用的是溶化的黄油刷了一层,表面上怎么看都不够油亮,下次要试试刷蛋黄液。
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这样就ok了
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?
里面也还可以吧
不用面包机不用揉面也可以吃到正宗的土司
原料:高筋面粉280克 ?糖20克 ?黄油20克??发酵粉5克??盐2克??鸡蛋一个(50克左右)
??????水140克(含水量70%左右)酸奶一小勺
?
步骤:1.黄油先放?这个方法很多人觉得不行。试一下就知道。黄油放
?在碗里,然后小碗放在温水的大碗里,记住是温水,让黄油稍微软化就
可以了。然后把黄油切成小片。
2.把上面所有原料放在一起。
3.放一勺酸奶来给面包增香,因为酸奶里有香精。
4.把面团用筷子搅拌一下。
5.接下来的2个小时开始折叠面团,每20分钟折叠一次,方法看这里。
6.2个小时后开始发酵到面团2倍大。
7.不揉面团,黄油提前放还是有膜的,当然没有面包机或者厨房机那么好的膜。
你看,能拉出一大片。
8.把面团整形好后放入土司盒发到土司盒的三分之二。整形方法见这里。烤箱160
度,30分钟,中途加锡纸。?????????????????????????????????
?
入门级烤面包-无需面包机
用料 ?
通用面粉allpurpose flour 适量 发酵粉 2小勺 牛奶 50ml 糖 2大勺 盐 1小勺 黄油 10克 鸡蛋 1-2枚 入门级烤面包-无需面包机的做法 ?
牛奶加热到40-42度左右,把糖融化在里面。将发酵粉轻轻洒在牛奶上,让它均匀地浮在表面(千万不要搅动),用布盖起来,等五分钟。
五分钟后,发酵粉在牛奶表面已经发起来了,薄薄的一层。注意,没有融化或掉下去。是在表面发起来的样子。
将一小杯面粉加进去,用打蛋器搅匀。
将鸡蛋倒入,并放入盐和黄油,搅匀。
再加入一小杯面粉,搅匀。
依次按小杯加入面粉搅匀。当感觉面糊比较粘稠时,将打蛋器换成平底小铲。搅拌面团。
继续每次按一小杯的量加入面粉,当面团比较干,不太粘平底铲的时候,取出和面板或菜板,擦干,撒上一层薄薄的面粉。将面团放在上面。
继续揉面。直到面团感觉紧致有弹性。这个过程大概15-20分钟左右。当然时间长点比较好。
拿一个大盆,倒一小点油抹匀防止面团粘住。将面团放入其中。用湿布盖上等它发酵。
发酵1.5-2小时。将面团取出,把面团里的气按掉,切成一小块一小块,做成自己喜欢的形状。
在烤盘里铺上一层油纸,没有的话就在烤盘上刷层油。 将面团放上面,中间要有空隙,以便发酵。将烤盘放在阴凉处,环境干燥的话,最好盖上一层薄薄的湿布,二次发酵一个小时。
180度预热烤箱二十分钟。将鸡蛋倒在碗里打散,将蛋液均匀刷在面团上。
面团发酵好并涂好蛋液后,放进烤箱。180度烤25分钟。(具体取决于面团大小,我烤出来的面包拳头大小)越大时间越久。
将面包取出来,掰开看,要是里面是松松软软的,发起来的样子,就是烤好了。
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