医用化学第20章_油脂资料.ppt

b-D-吡喃果糖 b-D-吡喃葡萄糖 a-D-吡喃葡萄糖 第九章 酯和油脂 第一节 油 脂 油脂的组成 甘油三棕榈酸酯或甘油三软脂酸酯 (甘油三十六烷酸酯) 甘油-a-硬脂酸-b-亚油酸-a’-油酸酯 油脂的物理性质 油脂的化学性质 水解 使1g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的质量(单位为毫克)称为皂化值。 根据皂化值的大小，可以判断油脂中所含甘油脂的平均相对分子质量。 油脂中甘油酯的平均相对分子质量愈大，则1g油脂中所含甘油酯的物质的量愈小，皂化值也愈小。反之，油脂中甘油酯的平均相对分子质量愈小，皂化值则愈大。 加成 100g油脂所能吸收碘的质量(单位为克)，称为碘值。 测定一定量油脂所能吸收碘的量，可以判断油脂的不饱和程度。碘值大，表示油脂的不饱和程度高。 油脂的组成 油脂的化学性质 油脂的水解和皂化值 油脂的氢化，加碘和碘值 第二十一章 糖类化合物 糖类化合物是一类多羟基醛(酮)或由多羟基醛(酮)所形成的缩合物。 单糖：单糖是一类多羟基醛或多羟基酮。 低聚糖：是由几个(一般为2～10个)单糖分子脱水缩合而成的化合物。 多糖：由许多个(10个以上)单糖分子脱水缩合而成的化合物。 第一节 单 糖 单糖的结构 葡萄糖的分子式为C6H12O6，具有开链的五羟基己醛的基本结构。 D-葡萄糖 D-葡萄糖 在己醛糖中有4个不同的手性碳原子，因此有24=16个立体异构体，即8对对映体，其中8个是D型糖，另外8个是它们的对映体——L型糖。 三个实验事实： l.葡萄糖不与饱和NaHSO3水溶液反应。 2.葡萄糖与乙醇反应时，只与1mol乙醇生成缩醛。 3.结晶葡萄糖有两种，一种是从乙醇中结晶出来的，熔点146℃，[a]D=+112o；另一种是从吡啶中结晶出来的，熔点150℃，[a]D=+18.7o。将这两种新制的葡萄糖溶液分别置于旋光仪中，可以发现它们的比旋光度逐渐发生变化，最后达到一个平衡值：+52.7o。这种在溶液中比旋光度自行改变的现象称为变旋光现象。 b-D-葡萄糖 a-D-葡萄糖 a-D-葡萄糖 D-葡萄糖 b-D-葡萄糖 (占36%) (约占0.024%) (占64%) [a]D=+112o [a]D=+18.7o [a]D=+52.7o a-D-葡萄糖 b-D-葡萄糖 D-果糖 b-D-呋喃果糖