微生物第五章讲解.ppt

zhsun@sytu.edu.cn 第五章 微生物的营养和培养基 微生物的营养 营养(nutrition) ： 生物体从外部环境中摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理过程。 营养物(nutrient) ：指具有营养功能的物质。 营养物质的特点： 1.能满足微生物细胞生理的需要。 2.构成微生物细胞组成。 3.外源性。 本章主要内容(4学时)  第一节 微生物细胞的化学组成 第二节 微生物的六种营养要素 第三节 微生物的营养类型 第四节 营养物质进入细胞的方式 第五节 培养基 第一节微生物细胞的化学组成 各种生物细胞的化学元素组成都基本相似，但在化学组成的质和量上，各类生物细胞都有各自独有的特点，不同种类的微生物之间有一定的差异。 微生物细胞的化学组成往往随微生物种类、菌龄、培养基和检测方法的组成而不同。 水 70~90% 组成微生物 蛋白质 细胞的物质 碳水化合物 干物质 脂肪 核酸 矿物质 微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占细胞鲜重的%） 蛋白质 50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐 2~30 3.8~7 6~12 一、水分 水分是微生物细胞中含量最高的物质（主要成分）。 细胞的平均含水量 细菌75~85%， 酵母菌：70~80%， 霉菌85~95%。 影响含水量的因素： 微生物的种类 微生物所处的环境条件如：酵母菌在20℃时含水量91%，而43℃时含74%。 细胞本身的生理状态有关。芽孢含40%，霉菌孢子38%，有些曲霉的分生孢子只有20%。 细胞内水的形式 游离水： 以游离的状态存在，微生物可利用。 干重法可测得 结合水： 以结合的状态存在。这部分与其他物质结合在一起 不易挥发；0℃下不冻结；不具流动性、渗透性 ；不能被细胞利用。 营养体的游离水和结合水的比例为4：1，芽孢和孢子结合水的比例高于其他细胞，故芽孢有较强的抗逆性。 二、干物质 微生物细胞去除水分后即为干物质。其元素组成基本上为C、H、O、N、P、S、K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo等组成。 物质组成：占细胞干重99%的蛋白质、核酸、类脂和糖类等大分子有机物，占细胞干重1%的小分子无机物和各种离子， 1.蛋白质(protein)——约占细胞干物质的14~80% 一般细菌、酵母菌细胞的蛋白质含量霉菌。 蛋白质种类：每个细菌细胞约有3000种不同的蛋白质分子。 简单蛋白质：清蛋白、球蛋白 蛋白质 化学结构 复合蛋白质：核蛋白、脂蛋白、糖蛋白 在微生物细胞中核蛋白含量特别高，可占蛋白总量的1/3~1/2。 2.核酸（Nucleic Acids） 微生物的细胞除病毒外都含有两种核酸：DNA和RNA。 含量：细菌、酵母菌霉菌。 细菌的RNA占干重的20%，DNA占干重的3~4%。 霉菌占干重的1%。 同一种微生物中，RNA的含量常随生长时期的变化而变化，