放射性作用人群的营养配餐摘要.ppt

放射性作用人群的营养配餐 组员：张福林 胡强林 钟康雷 杨旺瑞 什么是放射性 放射性是指元素从不稳定的原子核自发地放出射线，（如α射线、β射线、γ射线等）而衰变形成稳定的元素而停止放射（衰变产物），这种现象称为放射性。 放射性污染对人体危害 （1）直接损伤 放射性物质直接使机体物质的原子或分子电离，破坏机体内某些大分子如脱氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白质分子及一些重要的酶。 （2）间接损伤 各种放射线首先将体内广泛存在的水分子电离，生成活性很强的 H+、OH-和分子产物等，继而通过它们与机体的有机成份作用，产生与直接损伤作用相同的结果。 放射性污染对人体危害 （3）远期效应 主要包括辐射致癌、白血病、白内障、寿命缩短等方面的损害以及遗传效应等。根据有关资料介绍，青年妇女在怀孕前受到诊断性照射后其小孩发生 Downs 综合症的几率增加 9 倍。又如，受广岛、长崎原子弹辐射的孕妇，有的就生下了弱智的孩子。根据医学界权威人士的研究发现，受放射线诊断的孕妇生的孩子小时候患癌和白血病的比例增加。 进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。当所受有效剂量较小时，生理损害表现不明显，主要表现为患癌症风险增大。应当指出，完全没有必要担心食品中自然存在的非常低的放射性。近年来有专家认为小剂量辐照对人体不仅无害而且有某些好处，即所谓兴奋效应。 放射性作用人群饮食管理 合理膳食、适当增加蛋白质供给 提供具有较好防护效果的食物（除主食外，可多选用蛋、乳类、瘦肉、大豆及豆制品、卷心菜、胡萝卜、海带、紫菜、柑橘、茶叶等，另肌腱、皮肤等动物组织有抗放射损伤的效果) 补充足够的能量 其他保护措施 放射性作用人群的营养配餐 例：放射性作用患者，男性，38岁，身高176cm，体重70kg，重体力活动者，习惯一日三餐，配一日带量食谱并进行营养分析与评论。 计算 1.计算理想体重： 标准体重=176-105=71kg 2.确定体质指数： BMI=70/1.76^2=22.5,属于正常。 3.确定能量供给量： 查表，一日能量以理想体重给予25~30kcal/kg为标准,计算一日能量需要量。 一日能量：70*（25~30）=1775~2130kcal 患者一日能量需要量为1775~2130kcal，为了方便计算，选取一日需要量为2100kcal. 计算 4.计算三大生热营养素需要量 三大生热营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）所占总能量的比例为60%、15%、25% 一日蛋白质需要量:2100*15%/4=79g 一日脂肪需要量:2100*25%/9=58（g） 一日碳水化合物需要量:2100*60%/4=315（g） 计算 计算 副食蛋白质需要量=总蛋白-主食中的蛋白 =79-(127*10.3%+287*7.7%)=44g 动物性原料蛋白质需要量:44*2/3=29g 鸡蛋60g产生的蛋白质:60*88%*12.8%=6.76g 250ml牛奶产生蛋白质:250*3%=7.5g 动物性原料剩余蛋白质:29-6.76-7.5=14.74g 动物性原料选择鳝鱼、鸡肉、各占蛋白质质量的50% 鳝鱼需要量:14.74*50%/18%/70%=58g 鸡肉需要量:14.74*50%/19.3%=38g 植物性原料蛋白质需要量:44*1/3=15g 植物性原料选择黄豆，黄豆需要量:15/35.1%=43g 营养评价： ?三餐膳食结构主副食、荤素、粗细、食物多样化、干湿搭配合理。 ?在食物的用量上选择了鱼、鸡肉、豆制品等食物提供足量的优质蛋白，同时又提供了西兰花、莲花白、苹果、柑橘等富含维生素的水果蔬菜，可减少放射性作业者机体受到的辐射损伤。2L的水可满足工作所需，减少水分蒸发。 总结：食谱根据反射性作业者的职业特点设计，营养素齐全，比例恰当，能够满足上述血脂异常病人营养需要。 * 目录 1 2 3 4 对人体的危害主要包括三方面： 对人体的危害主要包括三方面： 5.计算一日主食需要量 三餐(早、午、晚)比例按30%、40%与30%分配 早餐:馒头 小麦面粉需要量:315*30%/74.6%=127g 午餐:米饭 粳米需要量315*40%/76.8%=164g 晚餐:米饭