第7章植物蛋白制取工艺与设备.ppt

①工作原理 悬浮液用泵加压并输入到压滤机的每个滤室，在压力下通过渣层(滤饼)及滤布进行各种悬浮液的固-液分离。 ②结构 A.尾板；B.滤板；C.滤框；D.主梁；E.头板；F.压紧装置等。 (3)板框压滤机 ③?特点 A.滤液： 明流和暗流；B.压紧方式： 手动、机械和液压；C. 面积：2～150m2。 D.材质：铸铁和塑料。 四、沉淀 沉淀就是除去糖类物质的过程(可溶性糖)。 （一）沉淀方法 1.等电点沉淀法(酸沉) 调节蛋白质溶液的pH值，使蛋白质处于等电点状态，蛋白质颗粒由于相互碰撞而聚集为更大颗粒从溶液中沉淀出来。 2.加热沉淀法 使蛋白质变性而成为不溶于水的蛋白质，使其与水溶性糖类物质分离。 3.凝固沉淀法 蛋白质在一定温度下变性后，再凝集成为固体颗粒而与可溶性糖类物质分离。 4.乙醇沉淀法 常用50～70%乙醇溶液来沉淀蛋白质，而后除去糖类物质。 作为特例，小麦面筋代表了小麦蛋白质的85～95%，由于不溶水并经过机械搅拌，蛋白质具有粘弹性结块性质，所以通过搅拌水处理，除去糖类。 纤维素和木质素等纤维成分很难通过浸出洗除。 （二）主要设备（略） 五、浓缩 浓缩就是除去浸出液或液体中溶剂的过程。 （一）浓缩方法 1.常压法 在一个大气压下（1atm）,高温下(100℃)，长时间蒸发水分达到浓缩的目的。如炼乳。 2.真空浓缩法 在低压(0.018～0.008MPa)和低温(50～60℃)条件下，较短时间蒸发脱 除水分。 3.超滤浓缩法 利用蛋白质分子不能通过半透膜的性质(分子级过滤)，使蛋白质与其它小分子物质如无机盐、单糖、低聚糖和水分开的方法。 超滤膜分子量截留值 膜名称 XM-300 XM-50 UM-20 PM-10 UM-12 分子量 300，000 50，000 20，000 10，000 1，000 孔直径(A) 140 30 18 15 12 超滤法不仅有浓缩作用，而且还有除盐、分级纯化作用。超滤压力通常是3～5kg/cm2 (0.3～0.5MPa)。 （二）主要设备 1. 真空浓缩装置 2. 超滤装置 六、均质 均质就是用高压、离心、气流等机械作用，使液一液混合液达到超细乳化效果(油-水型)；或者使固一液悬浮物达到超细分散，最终形成稳定液， （一）均质方法 1.高压均质法；2.离心均质法；3.超声波均质法；4.碾磨均质法 （二）主要设备 1.高压均质机 （1）工作原理： 物料在高压下进入调节间隙的阀件时，物料获得极高的流速(200～300m/s)，从而形成一个巨大的压力下跌，在空穴效应（湍流和剪切）等多种作用力下把原先比较粗糙的乳浊液或悬浮液加工成极细的分散、均匀、稳定的乳化液或极细的液一固分散物。 （2）结构 ①均质头(均质阀)；②三缸柱塞泵；③传动装置；④电机；⑤压力表。 （3）特点 ①占地面积小、效力高、能量大、运转费用低； ②零部件材料都具有极高耐磨性和良好的耐腐蚀性； ③乳化液粒度平均在1um以下；固体分散粒度平均在2um以下。 七、灭菌 灭菌就是杀死产品中的微生物使其满足(达到)商品长久保存的目的，又称商业灭菌