第五章原料及半成品的热处理机械与设备.ppt

1.搅拌设备很多，但其基本结构主要由_________ ______ _______三大部分组成。 （搅拌装置、搅拌罐、轴和轴封装置） 2.液体在搅拌器的作用下会产生________　_______　______三种流型，而叶片造成液流有三个分速度为_______　________和________，其中________和________对液体的搅拌混合起着主要作用。 （轴向、径向、混合；轴向速度、径向速度、切向速度；轴向速度、径向速度） 3.均质阀主要由____ _____ _____三部分组成；按工作面形式可分为______ ______两大类。 （ 阀座、阀杆、冲击环；平面型、非平面型） 4.柱塞式往复泵的吸入阀和排出阀由_____ _____ _____ ____ 和____组成。 （阀座、阀板、导向柱、弹簧、开程限制器） 5.高压均质机种常用二级均质阀，其中一级均质阀的作用_____二级的作用______。 （粉碎脂肪颗粒、使料液混合均匀） 6.工业中所使用的高剪切均质机可分为___________和_________两种。 （轴流式、径流式） 7.均质机工作过程的机理可归纳为______ ______和______三个学说。 （剪切、撞击、空穴） 1.搅拌器不同安装形式会产生不同的流场，常用的安装形式有哪几种？ 2.食品工厂选择浓缩设备时应考虑溶液的哪些性质？ 第五章　真空浓缩设备 液体的浓缩意味着溶剂的脱除，在大多数情况下是水的脱除 对液体食品的浓缩有很多原因，例如： ● 减少干燥费用； ● 增加结晶； ● 减少贮藏和运输费用； ● 降低水的活性，以增加食品的微生物及化学方面的稳定性； ● 从废液中回收副产品 在真空条件下对液体进行蒸发浓缩的方法始于1913年， 其工艺是建立在英国科学家E.C.Howard专利基础之上的，它包含一个蒸汽加热的带有冷凝器和空气泵的双底真空釜。 真空蒸发优点 1、加热蒸汽与沸腾液体之间的温度差t可以增大。 2、可利用压强较低的蒸汽作为加热蒸汽。 3、由于低温浓缩，有利于食品溶液进行浓缩，减少体积及重量，便于运输及储存。 4、由于溶液沸点较低，使浓缩设备的热损失减少。 5、对料液起加热杀菌作用，有利于食品保藏。 不足之处 1、由于真空浓缩，须有抽真空系统，从而增加附属机械设备及动力。 2、由于蒸发潜热随沸点降低而增大，所以热量消耗大。 第一节　分类和选择及操作流程 一 、分类 （一）根据加热蒸汽被利用的次数来分 1.单效浓缩装置 2.多效浓缩装置 3.带有热泵的浓缩装置 （二）根据料液流程来分 1.循环式（自然循环和强制循环） 2.单程式 （三）根据加热器结构型式来分 1. 盘管式浓缩器 2.中央循环管式浓缩器 3.升膜式浓缩器 4.降膜式浓缩器等 二 、选择原则 （一）结垢性: 选取流速较大的强制循环型或升膜式的浓缩设备 （二）结晶性： 采用夹套带搅拌器或强制循环浓缩器 （三）粘滞性 选强制循环型、刮板式或降膜式薄膜浓缩器 （四）热敏性 运用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器。 （五）发泡性 采用强制循环型或长管薄膜浓缩器。 （六）腐蚀性 通常使用不锈钢材料或采用各种防腐涂层材料的钢材。 三、对浓缩设备的要求 （1）传热效果好，热能利用率高，即传热系数高和有效温度差大。 　（2）结构紧凑、操作方便。 　（3）汽液分离效果好。 　（4）设备性能适应食品料液的性质，符合生产工艺要求和食品卫生。 　（5）易于制造、检修、清洗。 　（6）具有足够的机械强度，金属消耗量少，耐腐蚀。 四、 真空浓缩装置操作流程 （一）单效真空浓缩装置流程 由一台浓缩锅和冷凝器及抽真空装置组合而成。 （二）多效真空浓缩装置流程 常见有并流法、逆流法、平流法 1 、并流法 2、 逆流法 3、 平流法 第二节　单效真空浓缩设备 一 、中央循环管式（标准式）浓缩锅 （一）作用原理 食品料液经过由沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环，而将其水分蒸发，从而达到浓缩目的。 （二）主要构造 1. 加热器体 　　由沸腾管及中央循环管和上下管板所组成的竖式加热管束。 2.蒸发室 加热室上部的圆筒体。 (三)特点 结构简单、操作方便、锅内液面容易控制。 清洗较困难，粘度大时循环效果较差。 二 、盘管式浓缩锅 1. 结构 2. 操作过程注意事项 三 、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置 1. 加热器体 　 2.蒸发室　　 3.操作过程 第三节 升膜式、降膜式浓缩设备 一、 升膜式浓缩设备 　　属于液膜式浓缩器，液体沿管壁成膜状流动，进行连续蒸发，液体在浓缩器停