洋酒和中国白酒的培训分解.ppt

鄭建瑋 酒水知识介绍 洋酒VS中国酒 课程目标 在结束此次课程之后，将帮助你了解： 6种常见基酒的名称及常见的品牌； 了解威士忌、白兰地、伏特加等基酒的服务礼仪； 解释中国白酒与黄酒的区别； 了解白酒与黄酒的常见品牌； 了解白酒与黄酒的服务礼仪； 内容提纲 洋酒系列 ★洋酒概述 ★洋酒的种类 ★洋酒的服务礼仪 ★常见品牌 中国酒系列 ★中国酒概述 ★中国酒的种类 ★中国酒的服务礼仪 ★常见品牌 课后作业1 金酒在分类上，如果按照国家来划分，主要可以分为荷兰式金酒、英国式金酒等；那如果按照口味来划分，可以分为什么种类？各自的酿造工艺又有什么区别？有没有其他的分类方法？ 在威士忌的分类中，提到一种分类是按照国家来区分的，并划分为了“爱尔兰威士忌”、“苏格兰威士忌”、“美国威士忌”、“加拿大威士忌”。那么这4个国家所产的威士忌都有什么区别？各自品牌的威士忌旗下又有多少种类？ 课后作业2 在洋酒的服务礼仪里面，讲了白兰地、威士忌及伏特加的服务礼仪，那么剩下3种烈酒：金酒、朗姆酒、特基拉酒在服务过程中又有哪些细节或规范值得注意？ 中国黄酒按照生产方法分，可以分为哪几种？具体酿造工艺是什么？ 课后作业3 中国白酒除了按照香型划分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型之外，还有其他的分类方法，例如按照生产原料分、按照酿造用曲分、按照酒精含量分……各种分类方法的具体内容是什么？另外，按照香型划分的各种白酒，各自的酿造工艺又有什么区别？ 中国酒种类 中国酒概述 常见品牌 中国酒的服务礼仪 中国酒基础知识 中国酒品种繁多，风格独特，大致分为： 按照制造方法分： 酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按照商品类型分： 白酒、黄酒、啤酒、果酒、药酒、仿洋酒 其他还有“按照酒精含量分”、“按照酒的含 糖量分”…… 中国酒种类 中国酒概述 常见品牌 中国酒的服务礼仪 中国酒基础知识 相比于国外的葡萄酒、洋酒等酒类，中国 酒类的服务礼仪应该说是比较简单的，但 同样也是有很多细节是需要服务人员注意 的。 中国酒种类 中国酒概述 常见品牌 中国酒的服务礼仪 中国酒基础知识 茅台、五粮液、女儿红、竹叶青、剑南春 洋河大曲、汾酒…… 白酒 白酒是中国传统蒸馏酒，又称「烧酒」及「白干」。 中国白酒以谷物及薯类等富含淀粉的作物为原料，经过发酵蒸馏而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中国白酒之酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强，饮后余香，回味悠久。 白酒 白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。如果按香型划分，可以分为： 以贵州董酒为代表 具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 混合型白酒 桂林三花酒为代表 特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。 米香型白酒 以汾酒为代表 特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。 清香型白酒 以泸州老窖为代表 特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。 浓香型白酒 以茅台白酒为代表 特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。 酱香型白酒 黄酒 黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有三千多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。 黄酒以糯米、大米或黍米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨而成。 黄酒为低度（15%-18%）原汁酒，色泽金黄或褐红，含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值高。 黄酒 按照不同的分类方法划分，黄酒同样可以划分出很多种类，如果按原料和酒曲划分，可以分为： 以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。 红曲黄酒 为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。 大米黄酒 以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。 黍米黄酒 以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。 糯米黄酒 白酒 白酒一般是在室温下饮用，但是如果稍稍加温后再饮用，口味会较为柔和，香气也较浓郁，邪杂味消失。 在给客人服务白酒的时候，通常情况下，白酒需要斟满杯，以示对客人的尊重。 白酒 品白酒的方法是： 先举杯轻闻，静静地吸闻，让幽雅的香韵悠然进入腔腑； 然后喝一小口，让它先落在舌尖上停1~2秒。此时酒的甜绵显现，再把舌头轻触颚，让酒液渗润全舌，并转几回，酒之醇厚爽滑就弥漫口腔，既不冲也不辣。 最后，在把口腔中的余酒慢慢咽入喉中，会感到酒的顺口顺喉，一脉而下，又从喉中回出一种芳香。 黄酒 黄酒的传统饮法，是要温饮，将盛酒的容器放入热水中烫热，或隔火加温，一般以不烫口为宜，温度大约在45~50°c。 温饮的特点是酒香浓郁、酒味柔