稻米品质分析分析.ppt

2．稻米糊化温度测定（碱消值法） 实验三　　稻米品质分析 取大小均匀一致的完整精米6粒，放在小培养皿中，用1.7% KOH 溶液2ml, 在30℃恒温培养箱中浸渍23h, 观察米粒崩解情况，根据（见下表）鉴定标准鉴定试样的糊化温度（见下图） 。 表3－7 稻米糊化温度（碱消值）分级标准 等级 散裂度 清晰度 1 2 3 4 ? 5 6 7 米粒无影响 米粒膨胀，不开裂 米粒膨胀，不少有开裂，环完整或狭窄 米粒膨胀，开裂，环完整并宽大， 可见米粒形状 米粒开列或分裂，环完整并宽大 米粒分解与环结合 米粒完全消散混合 米粒似垩白状 米粒垩白状，有不明显粉状环 米粒垩白状，有明显粉状环 中心棉絮状，环云状 ? 中心棉絮状，环渐消失 中心云状，环消失　 中心环消失 ? 实验三　　稻米品质分析 分类说明：1-3级——糊化温度高，75℃以上； 4-5级——糊化温度中等，70-74℃； 6-7级——糊化温度低，69℃以下。 处理后0.5h 处理后20h 粳糯 粳糯 籼米 籼米 籼米 籼米 稻米糊化温度测定 3．稻米胶稠度测定 （1） 试剂 0.2N KOH， 0.025% 麝香草酚蓝95%乙醇溶液。 （2） 碾磨样品 将试样用（水份12%）高速样品粉碎机碾磨成细粉，过100目筛孔。 （3） 称取试样2份，每份100mg。分别用麝香草酚蓝酒精溶液和0.2N KOH溶液处理。 （4） 沸水浴中处理8min.，取出室温下冷却5-10min, 再置于冰水浴或冰箱中冷却20min,. （5） 取出放在水平的坐标纸上静置1h，测量米胶流动长度。 （见下图） 实验三　　稻米品质分析 * 实验三　　稻米品质分析 一、实验目的 1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法 熟悉稻米品质级别的评定方法。 稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此，评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外观品质和蒸煮品质的测定方法。 实验三　　稻米品质分析 二、内容说明 实验三　　稻米品质分析 (一）所需用品 1．材料 不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。 2．仪器用品 稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图） 3．药品 NaOH、KOH（分析纯） 三、所需用品和操作方法 （二）稻米碾磨品质的测定 稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率和整精米率。 出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。 精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。 整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重量的百分率 。 实验三　　稻米品质分析 1．出糙率的测定 （1）称取样品 从去除泥沙杂质的稻谷样品中，称取试样二份，每份100g。 实验三　　稻米品质分析 （2）脱壳出糙：　出糙机及其操作 实验三　　稻米品质分析 （3）糙米称重 实验三　　稻米品质分析 （4）结果计算: 实验三　　稻米品质分析 求出两份试样结果平均数，保留一位小数。两份试样结果的允许差距不超过1%。 2．精米率的测定 （1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试样二份，每份30g。 （2）精米碾磨 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型精米机将称重的糙米样品碾磨成精米，达到国家标准一等米。 (3）精米筛理、称重（见下图） 实验三　　稻米品质分析 （4）结果计算 实验三　　稻米品质分析 两次试样结果的允许差距同糙米率测定。 也可应用下列公式计算 3．整精米率的测定 （l）筛选法 将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒精米，称重量。 （2）手选法 称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分拣出整粒精米，称出重量。 实验三　　稻米品质分析 实验三　　稻米品质分析 （3）整精米率计算： 也可用公式： 二次测定结果允许误差不超过2%，求平均数，保留一位小数。 等级 糙米率（%） 精米率（%） 整精米率（%） 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 籼稻、籼糯 粳稻、粳糯 1 2 81 79 83 81 72 70 7