第二章食物的消化与吸收总结.ppt

教学目的与要求 　掌握消化、吸收等基本概念 　了解食物在体内的消化与吸收过程 　重点掌握各种营养素在小肠被吸收和利用的情况。 消化（digestion）： （一）口腔 2、唾液的成分 水分： 99.5％ 有机物：黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶 无机物：钠、钾、钙、硫、氯 3、唾液的作用 （二）咽与食道 机械蠕动，运送食物 胃 的 分 区 1、胃的运动 2、胃液 胃黏膜的主细胞分泌 作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键 （四）小肠 位置：胃的下端，长5～7m 分段：十二指肠、空肠、回肠 消化液：胰液、胆汁、小肠液 食物消化的主要器官 1、小肠的运动 2、进入小肠的消化液 分泌部位：胰腺的外分泌腺部分 性质：无色、无嗅、弱碱性 无机成分：碳酸氢盐 有机成分：胰淀粉酶 胰脂肪酶类 胰蛋白酶类 胰蛋白酶类 胰蛋白酶原 糜蛋白酶原 羧基肽酶 核糖核酸酶 脱氧核糖核酸酶 碳酸氢盐 作用：①中和胃酸； ②提供肠腔中酶作用的pH环境。 （2）胆汁的性质和成分 成分 无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+ 有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等 胆汁的作用 （3）小肠液的性质、成分及作用 性质弱碱性液体，pH7.6 成分 水分、Na+、?K+、Cl -、Ca2+ 有机物：粘液、免疫球蛋白、肠致活酶、小肠淀粉酶 作用消化食物、保护肠粘膜 除上述消化液中的消化酶对食物进行消化外，在小肠粘膜上皮细胞内还含有： 肽水解酶 麦芽糖酶 蔗糖酶 乳糖酶 （五）大肠 （1）吸收水分 （2）存储食物残渣 （3）肠内细菌可合成B族维生素和维生素K 但大多数分解产物对人体有害 （五）大肠 2、大肠内细菌的活动 大肠内的细菌可分解食物残渣，并能合成B族维生素和维生素K。 二、吸收（absorption） 小肠有利吸收的条件 氨基酸为水溶性的，可溶于血浆中，以游离状态被运输 脂类物质与载脂蛋白结合后在血液中运输 载脂蛋白结构为双性α-螺旋结构 脂类物质与疏水基团结合，包围在内侧 或游离于血浆中，或与血浆蛋白结合，或存在于血细胞内被运输 排泄： 增大小肠吸收面积的机制 被动 转运 主动 转运 被动扩散：脂溶性物质不借助载体，不消耗能量，从高浓度向低浓度透过 易化扩散：非脂溶性物质在蛋白质的帮助下，由高向低转运 滤过：当胃肠腔的压力超过毛细血管时，水分和其他物质滤入血液 渗透：当膜两侧产生渗透压时，水分从渗透压低的一边转运到高的一边 吸收形式 某些营养物质在载体的帮助下逆着浓度梯度的方向穿过细胞膜 三、主要营养物质的消化与吸收 蛋白质的消化与吸收 2 脂肪的消化与吸收 3 碳水化合物的消化与吸收 1 水分的吸收 4 3.1.1 碳水化合物的消化 淀粉 口腔 唾液淀粉酶 胃 胰淀粉酶 麦芽糖酶 小肠 葡萄糖 纤维素、果胶、海藻胶 肠道内无水解β-1，4糖苷键的酶，故不能被消化。 淀粉 糊精 麦芽糖 蔗糖 蔗糖酶 乳糖 乳糖酶 葡萄糖 果糖 葡萄糖 半乳糖 小肠 小肠 3.1.2 碳水化合物的吸收 ①吸收部位：十二指肠和上段空肠 ②吸收形式：戊糖被动扩散吸收 己糖主动吸收 ③单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。 3.2.1 蛋白质的消化 3.2.2 蛋白质的吸收 ①吸收部位：小肠 ②吸收形式：与单糖相似，主动吸收，需Na+的参与 ③未经分解的Pro 一般不被吸收 3.3.1 脂肪的消化 3.3.2 脂肪的吸收 ①吸收部位：十二指肠下部和空肠上部 ②吸收形式：扩散 脂肪的吸收过程 3.4 水分的吸收 ①吸收部位：小肠和大肠 ②吸收形式：渗透压被动扩散 “食”应有序 1.先喝汤 可减少1/3食量，汤中氯离子激活淀粉酶。 2.先吃淀粉与菜，后吃肉 它们在肠中消化是碱性环境，肉在胃中消化，提高酸性。若先吃肉，肠中碱性抵消酸性，消化费力。 3.饭后不要马上饮茶，否则冲淡胃酸 正确顺序：汤、青菜、饭、肉，半小时后饮茶，两小时后吃水果 。 一、氨基酸的运输 二、碳水化合物的运输 血液中绝大部分为葡萄糖，水溶性，以游离状态被运输 三、脂类的运输 * * 机械消化 化学消化 将食物分解为小分子的过程称为消化 消化方式 一、消化系统的组成及功能 牙齿—最坚硬的器官 舌 推动、混合食物 味觉器官 唾液腺 腮腺 舌下腺 颌下腺 1、组成 湿润、溶解食物，引起味觉 1 清洁、保护口腔 2 黏合食物，便于吞咽 3 简单分解淀粉 4 （三）胃 位置：位于左上腹，上联食道，下接