第三章第四节基本营养物质方案.ppt

食 物 中 六 大 营 养 素 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 今天你吃过糖了吗？ 一、糖类 （一）组成 糖类是由C、H、O 三种元素组成。 大多数糖可用分子通式Cn(H2O)m表示，故糖类物质又称 碳水化合物。 注意：（1）糖分子中H、O原子并不以H2O分子的形式存在； （2）少数糖不符合此通式 ，如：鼠李糖 C6H12O5； 符合此通式的并不都属糖，如：CH3COOH、HCHO 。 双糖 糖类 单糖 多糖 （二）分类 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖 淀粉、纤维素 第四节 基本营养物质 （三）几种重要的糖类 1、两种重要的单糖 葡萄糖 果 糖 C6H12O6 C6H12O6 单 糖 单 糖 羟基、醛基 羟基、羰基 ?关系 同分异构体 葡萄糖的特征反应 （1）葡萄糖与新制的碱性氢氧化铜悬浊液加热可产生 砖红色沉淀(Cu2O)。 （2）葡萄糖在碱性加热的条件下，能与银氨溶液析出金属银。 CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O +2H2O 结论：葡萄糖是一种还原性糖。 (了解） 可根据葡萄糖特征反应原理制备 的试纸对尿液进行检验。 葡萄糖的用途 营养物质， 制糖果， 制镜、热水瓶胆镀银， 酿酒， 制药。 课外延伸 2、两种重要的双糖 蔗 糖 麦芽糖 C12H22O11 C12H22O11 分子式 名称 类别 二 糖 二 糖 白糖、红糖、冰糖 饴糖、酥糖 能否水解 能水解 能水解 催化剂 C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 1、葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO 其对应的性质中不正确的是（ 　） A.与钠反应放出氢气　　　B.可与乙酸发生取代反应 C.能发生银镜反应　　　　D.可使小苏打溶液冒出气泡 D 2、为证明无还原性的蔗糖水解后的生成物有还原性，可能有如下实验步骤：①加入稀硫酸；②加入几滴CuSO4溶液；③加热；④加入蒸馏水；⑤加入烧碱溶液至碱性；⑥加入新制Cu(OH)2。最佳顺序是（　 ） A. ④①③⑥③　　　B. ④③①⑥⑤③ C. ①③②⑥③　　　D. ④①③⑤⑥③ D 3、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（ 　） A.NaOH溶液　　　　 B.Cu(OH)2悬浊液 C.石蕊试液　　　　 D.Na2CO3溶液 B 3、两种重要的多糖 纤维素 淀 粉 （C6H10O5）n （C6H10O5）n 大米、小麦、薯类 棉花、秸秆、甘蔗渣 注意：（1）淀粉与纤维素虽均用(C6H10O5)n表示其分子组成， 但由于聚合度不同故两者不是同分异构体。 （2）淀粉的特征反应——常温下，遇碘(I2)变蓝。 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 （3）多糖发生水解最终产物为葡萄糖 青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这说明（　 ） A.青苹果中只含淀粉 B.熟苹果中只含单糖 C.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 D.苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D 讨论：现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。 稀硫酸 Δ ? ? NaOH溶液 碘水 稀硫酸 Δ ? ? 稀硫酸 Δ NaOH 溶液 银氨溶液 微热 银氨溶液 微热 结论：淀粉完全没有水解。 方案甲：淀粉液 水解 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉完全没有水解。 方案乙：淀粉液 水解液 无银镜 ? 根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：（a）方案甲 ； （b）方案乙 ； （c）方案丙 。 方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象 结论：淀粉已