专题二第二单元提供能量与营养的食物总结.ppt

* * 糖类 油脂 蛋白质 维生素 第二单元 提供能量与营养的食物 专题2 营养均衡与人体健康 食物是人类赖以生存的物质基础 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 第二单元 提供能量与营养的食物 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 （水果） （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类?芋头?莲藕） （植物的细胞壁?棉花?木材） （饴糖） C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (带甜味的水果) 一、糖类 米饭馒头为什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉酶 麦芽糖酶 一、糖类 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 一、糖类 葡萄糖结构 葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。 葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。 有甜味 能溶于水 CH2 C C C C CHO H H H H OH OH OH OH OH 一、糖类 你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液，起什么作用？ 糖类是人类能量的主要来源。食用含糖食物后，血液中的葡萄糖（血糖）浓度升高，一部分进入细胞内被氧化，为人类活动提供能量；另一部分血糖用于合成糖元和脂肪，贮存于人体内。 C6H12O6(s)+ 6O2(g) 6CO2(g) +6H2O(l) 酶 △H=－2803 kJ/mol 一、糖类 活动与探究：淀粉的水解程度 一、糖类 某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀 粉的水解程度： 油（ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂(lipid)是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂不仅是构成细胞的重要物质，而且是储存机体代谢所需能量的物质，它是膳食的重要组成部分。 二、油脂—人体的体内能源 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇(甘油) C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇(甘油) +3H2O 油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油(丙三醇)生成的甘油酯。 二、油脂 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 二、油脂 + 3 C O C O C O C 17 H 35 C 17 H 35 C 17 H 35 △ 3 C 17 H 35 COONa + CH 2 CH 2 CH OH OH OH NaOH CH 2 CH 2 CH O O O 油脂的重要性质 水解反应 皂化反应 二、油脂 第二单元 提供能量与营养的食物 属于水解反应 二、油脂—人体的体内能源 １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护