综合实践活动——食品添加剂的应用总结.ppt

食品添加剂的应用 指导老师:刘海山 课题组组长:伍悠旻 课题组成员:胡逸飞、韩文婷、黄杰、史筱文、伍悠旻 食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。 食品添加剂也包括营养添加剂、食品加工助剂，食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。 其中又分为 护色剂、稳定剂、凝固剂、增稠剂、赋形剂、螯合剂、被膜剂、漂白剂、乳化剂、膨松剂、充气剂 消泡剂、增味剂、酶制剂、甜味剂、抗结剂、食用香料、抗氧化剂、加工助剂、酸度调节剂、营养强化剂、水分保持剂、面粉处理剂、胶姆糖基础剂和其它食品添加剂 食品添加剂在下列食品中的应用 绿箭口香糖 益达木糖醇 旺旺浪味仙 雅客浓点薄荷味夹心硬糖 金鸽牌西瓜子 伊利中老年多维高钙奶粉 统一红烧牛肉面 康师傅酸菜牛肉面 康师傅红烧牛肉面 卡夫牌奥利奥 嘉士利甜香脆饼干 卡夫牌达能三层高钙梳打 可比克薯片（香辣味） 上好佳田园薯片（原味） 上好佳仁美田园薯片（烧烤味） 思念汤圆 （芝麻） 绿箭口香糖 胶基 甘油 磷脂（大豆磷脂） 天然香料 抗氧化剂 益达木糖醇 木糖醇 麦芽糖醇 阿拉伯胶 山梨糖醇 D-甘露糖醇 柠檬酸 磷脂（大豆磷脂） 二氧化钛 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） 菊粉 巴西棕榈蜡 紫胶 安赛蜜 二丁基羟基甲苯 胶基 旺旺浪味仙 味精 I+G 柠檬酸钠 雅客浓点薄荷味夹心硬糖 山梨糖醇 乳化剂 增稠剂 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） 二氧化钛 亮蓝（靛蓝） 全脂甜炼乳 食用香料 金鸽牌西瓜子 甜蜜素 安赛蜜 谷氨酸钠 糖精钠 柠檬酸 特丁基对苯二酚 伊利中老年多维高钙奶粉 麦芽糊精 脱盐乳清粉 浓缩乳精粉 浓缩乳精蛋白粉 低聚异麦芽糖 植物油 大豆磷脂 维生素A醋酸酯 维生素E醋酸酯 胆钙化醇 抗坏血酸 碳酸钙 硫酸亚铁 硫酸锌 统一红烧牛肉面 增稠剂 乳化剂 增味剂 酸度调节剂 水分保持剂 膨松剂 栀子黄 调料中有： 增味剂 焦糖色 辣椒红 康师傅酸菜牛肉面 增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄 调料中有： 酸度调节剂 辣椒红 增味剂 酸度调节剂 增味剂 山梨酸钾 康师傅红烧牛肉面 增稠剂 水分保持剂 增味剂 酸度调节剂 栀子黄 调料中有： 增味剂 增味剂 卡夫牌奥利奥 碳酸氢钠 碳酸氢铵 大豆磷脂 嘉士利甜香脆饼干 膨松剂 焦亚硫酸钠 卡夫牌达能三层高钙梳打 膨松剂 食用香精 天然胡萝卜素 焦亚硫酸钠 酶制剂 可比克薯片（香辣味） 变性淀粉 乳化剂 抗氧化剂 谷氨酸钠 阿斯巴甜（含苯丙氨酸） 日落黄 柠檬黄 食用香料 上好佳田园薯片（原味） 谷氨酸钠 抗氧化剂 上好佳仁美田园薯片（烧烤味） 谷氨酸钠 食用香精 抗结剂 柠檬酸 辣椒油树脂 抗氧化剂 三氯蔗糖 思念汤圆（芝麻） 磷脂双淀粉 单硬脂酸甘油 常用的食品添加剂简介 胶基 1.基本介绍： 　　胶基是一种无营养，不消化且不溶于水的易咀嚼性固体。在泡泡糖和口香糖生产中用于承载甜味剂，香精以及任何其他想利用的物质。它是口香糖及泡泡糖中最基本的咀嚼物质。用来生产泡泡糖的胶基与生产口香糖的胶基又有所不同。泡泡糖胶基配方的主要功能是吹泡，包含了高级人造橡胶或高分子聚合体。适合非酸香精的胶基使用碳酸钙作为填充物，而适合含酸香精的胶基使用滑石粉作为填充物。因为酸与碳酸钙会发生化学反应产生气体，因此在生产过程中要注意。 　　泡泡糖通常含有15-20%的胶基，而口香糖则包含20-25%，无糖口香糖一般有25-30%的胶基。 　　大的口香糖制造商通常使用自己生产的胶基来生产胶母糖，而小型的口香糖工厂通过购买第三方生产的胶基来生产胶母糖。 　　2.主要成分： 　　胶基的精确成分通常属于商业机密，而基本成分则由以下物质组成： 　　橡胶：提供胶基弹性，可以是天然橡胶，枇杷，明胶（日本胶）或天然橡胶（苯乙烯-丁二烯橡胶，丁基橡胶，聚异丁烯） 　　酯类：增强粘着度和浓度，通常有松香甘油酯，松香等组成。 　　蜡：在胶基中其软化作用，主要有石蜡或微晶蜡组成。 　　脂肪：扮演可塑性角色，主要有氢化植物油组成。 　　乳化剂： 主要成分为卵磷脂。 　　填充物：组成结构，主要有碳酸钙和滑石粉组成。 　　抗氧化剂： 保护产品不被氧化和提高产品保质期，通常为BHT。 甘油 甘油又名丙三醇，是一种无色、无臭、味甘的粘稠液体。甘油的化学结构与碳水化合物完全不同，因而不属于同一类物质。每克甘油完全氧化可产生4千卡热量，经人体吸收后不会改变血糖和胰岛素水平。甘油是食品加工业